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新B維生素：膽素

105/04/01 14665

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

膽素可說是一個新認定的B群維生素，獨特之處在於體內雖然可以合成，但有可能不足身體的需要，而必須從飲食加以補充。膽素最豐富的食物是全蛋與內臟，一個中型雞蛋可提供125毫克，大約是30%的女性足夠攝取量(AI, Adequate Intake)。其次是各種畜禽魚肉類，每100公克約提供75毫克。黃豆類在華人飲食中特別重要，全豆每100公克有120毫克，豆腐或豆漿大約是25毫克。

膽素攝取不足會引發多種組織損傷與代謝異常，懷孕期不足則與葉酸一樣，不利嬰兒的腦神經發育。因此，美國在1998年的《膳食營養素參考攝取量》(Dietary Reference Intake) 首度訂出膽素的AI。我國也在2003年將膽素增列到第六版修訂的《國人膳食營養素參考攝取量及其說明》中。

成人膽素攝取不足時會發生脂肪肝、肝臟和肌肉損傷，血中的肝指數(AST和ALT)會升高，代表肌細胞傷害的「肌酸磷酸激酶」(creatine kinase)也升高。中國上海涵蓋五萬多名40~75歲民眾的追蹤調查指出，膽素平均攝取量是女性289毫克與男性318毫克，攝取量高者的脂肪肝風險較低。胎兒與嬰兒都需要大量的膽素，美國加州的個案研究指出，孕婦膽素攝取低與神經管缺陷和唇裂的高風險明顯有關；有些育齡女性因為遺傳特質，對膽素不足特別敏感，若不注意攝取，可能增加胎兒與嬰兒的風險。

台灣食品成分資料庫並沒有膽素含量的資料，國民營養調查參考美國的食物膽素資料庫來估計國人的平均攝取量，依年齡與性別區分可見：13~18歲是男性398毫克與女性272毫克，19~30歲是男性424毫克與女性260毫克，31~44歲是男性339毫克與女性293毫克，45~64歲是男性306毫克與女性229毫克。對照19歲以上國人的AI值是男性450毫克與女性390毫克(與青少年相近)，除了19~30歲男性接近標準之外，其他都是<75% AI，老年女性更是低落到58% AI。國人育齡女性的攝取量已經偏低，懷孕期更難以滿足胎兒的大量需求，對母親與嬰兒健康的影響令人憂心。（本文由科技部補助｢新媒體科普傳播實作計畫-食品營養與安全之民眾科普教育計畫｣執行團隊撰稿）

責任編輯：陳信宏
審校：汪詩珮

葉酸(8)

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