白米飯是台灣家庭常見的主要食物來源。

「媽媽，我回來了！我好餓喔，今天晚餐吃什麼？」

「今天晚餐吃咖哩飯。」

「耶～～～我最喜歡吃咖哩飯了！我來幫忙盛飯！」

愛吃飯的小奇，放下書包後快速地衝到飯廳，打開電鍋，手腳俐落地幫全家人盛飯。撲鼻的香氣與晶瑩的米粒，配上道道可口的菜餚，這是每戶臺灣人家中飯廳最常見的風景。

營養豐富的國民主食

每天出現在飯桌的白米飯，早已成為生活中不可或缺的一部份。正因為它含有豐富的醣類，能轉化成人體最需要的碳水化合物，所以成為東亞及東南亞地區人民最重要的主食，並還富有蛋白質、脂肪以及維生素，供給人體必要的養分。除了白米飯，我們日常生活中常見的米食還有粄條、米粉、蘿蔔糕…等，都是用米碾成米漿製作而成。由此可見，我們不知不覺中，都吃了很多的米。

米的種類

梗米、秈米、蓬萊米、糙米…常聽到的米就有好多種，到底米是怎麼分類的呢？事實上，我們可以用「品種」與「碾製程度」來做區分。在品種上，可以分成梗米、秈米與糯米，它們的外觀與口感皆不同。冬天快到了，猜猜看，「湯圓」是用哪種米做的呢？（答案見文末）

而糙米、胚芽米、白米則都是用同一種米做的（梗米或秈米），只是在碾製的程度上有差異。也因為糙米的營養價值最高，平常吃飯的時候，建議可以多吃點糙米喔！

臺灣的產季與產地

臺灣因位處於熱帶與副熱帶氣候區，所以可以栽培的稻米品種多元。因應氣候差異，各地區每年可以收穫的次數為一至三次不等。目前產量最高的稻米栽培縣市依序為雲林縣、彰化縣與嘉義縣，是我國重要的糧倉所在。而隨著國人對於健康飲食的重視，較少工業污染的東部地區（宜蘭、花蓮、臺東）所栽培出的稻米，也漸受國人喜愛。

耕作方式

因稻米的栽培歷史悠久、面積廣大，所以參與研究、改良的人多，耕作上機械化的程度也高。目前從育苗、整地、插秧開始，至施肥、灑藥、收割、烘穀、碾米等都可機械化處理，大大減輕了農民的負擔。但仍有部分山區的水梯田因機械操作困難，仍保有傳統的農耕方式，成為了重要的生態保育場地呢！

「啊～媽媽，今天的飯好好吃喔，我還要再吃一碗！」小奇說。

「好啊，喜歡就再去盛一碗吧。你這個小飯桶，平均一碗飯就有四千顆米粒，你今天可是吃下了好多好多米啊！」

答案：糯米。