媽媽：小寶、碗筷擺一擺，請大家可以準備圍爐吃年夜飯了
小寶：喔〈碗筷聲〉，哇！好豐盛！肚子都餓了，媽！你這條魚煎的好漂亮。
媽媽：對了！待會提醒大家，魚不能吃完喔
小寶：為什麼？
媽媽：因為～這樣才能「年年有魚」阿！

想要年年有魚，中央研究院生物多樣研究中心提醒大家，買對魚、吃對魚、避免因過度捕撈、破壞魚類生態，才能真的年年有「魚」。

什麼都吃的台灣人，別把海洋給吃垮！

臺灣四面環海，擁有豐富的漁業資源，不過最近幾年，因為全球氣候變遷，加上過度捕撈、漁貨量年年下降，os：（『媒體報導：咱的故鄉南方澳、外縣市屏東東港』），海洋生態、魚業資源匱乏的問題，可說是氣候變遷外另一重要且我們必須面對的問題，根據科學家預估，捕魚速度不變的話，再過4、50年以後，海洋裡就都沒有魚了，不但全球如此，臺灣也不例外。

舉例來說，黑鮪魚在過去這4、50年來減產速度大為驚人，幾乎減少了百分之八、九十以上，就以東港黑鮪季而言從88年開始一年捕獲一萬二千多條到現在今年一千條都不到，大家不願面對海洋資源匱乏問題，還是年年舉辦黑鮪季，其實這都是不符合永續的精神。

中研院生物多樣性研究中心研究員邵廣昭博士說：「所以我建議大家，消費者要覺醒，要知道吃哪些種類，其實是不符合生態保育的，尤其是瀕危的魚類，譬如說大家講到的黑鮪、魚翅、珊瑚礁魚類，像這些都不應該捕撈，拿來當食物，尤其是珊瑚礁魚類應該留在海洋生態，讓大家去欣賞，其實可以讓你賺更多的錢，而不是抓起來吃掉。所以這些都應該是大家必須要有的生態保育的概念，希望大家互相提醒，能夠自己身體力行，這樣臺灣豐富的海洋生物才會有機會活存下來。」? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?

大家都知道吃海鮮好處多，所以有人愛吃，漁民就拼命捕撈，特別是「臺灣人什麼都吃」的習慣是很不保育的，邵廣昭博士說：「我們消費者通常不曉得生態保育也是很重要的，尤其是臺灣人有個不太好的毛病，就是什麼魚都吃，我們吃的種類太多了。像歐美只吃鱈魚和比目魚等等少數幾類。日本是非常愛吃魚，可是吃的種類也有限，但是我們臺灣人是什麼都吃，只要夠大塞牙縫，想辦法都會把它變成海鮮料理，想盡辦法去烹調它，變成一道美食。所以我們的問題就是，我們吃的種類太多，吃到瀕危的物種都不會覺得是不對的事情，是我們要檢討改進的地方。」

其實海鮮文化也是海洋文化裡重要的部份，只不過過去吃海鮮時人們只會注意到食品安全衛生、可口美味、貨真價實等問題，雖然政府現在也重視產銷履歷加以把關，但是從來沒人注意到你吃的種類合不合乎生態保育，永續利用的原則，如果瀕危的物種你也要吃那漁民就會抓，吃光了對生態、環境都不好，換句話說，如果大家不去吃瀕危的物種，漁民才不會去抓，那麼這些物種才有機會存活下來，這可是消費者必須覺醒的地方。

如何聰明挑選食用海鮮？不買掠食型大魚、內臟

至於如何挑選海鮮呢？請把握幾個原則：從健康角度來講吃魚對身體健康很有幫助，特別是深海魚類，臺北榮總臨床毒物科兼主治醫師楊振昌：「魚對於人體的健康基本上好處還是遠大於壞處，深海魚類含有比較多的不飽和脂肪酸，這東西對我們腦部的發展，對於減少心血管疾病、心臟病的發生機會都有好處。」

當然選擇魚類最擔心的就是重金屬、戴奧辛等累積問題，所以挑選時要小心，特別是魚內臟應避免食用，臺北榮總臨床毒物科兼主治醫師楊振昌：「第一個就是你在食用魚類的時候，不要挑太大隻的魚類。魚本身會有汞、戴奧辛這些東西，主要是因為經過食物鏈，意思是說大魚去吃小魚，所以經過食物鏈會去累積在魚的內臟裡面。所以越大隻的魚，相對來說在整個食物鏈是最末端，所以它比較容易累積比較多的汞或戴奧辛，所以太大隻的魚還是盡量少一點，可以挑小隻一點的深海魚；第二個就是內臟盡量不要吃，因為重金屬或戴奧辛最容易累積在魚的內臟。」

不管站在生態保育或健康角度，特別提醒孕婦和小孩在魚類選擇上更是要特別注意，儘量少吃掠食性大型魚，例如鮪魚、旗魚、鱈魚、石斑魚等。

楊醫師進一步指出，吃超量重金屬魚類對人體健康影響很大，例如?的話主要影響神經系統，而鎘的話將引發痛痛症，楊醫師：「吃到這些含有像汞這些金屬的魚類的話，最主要影響到人體的神經系統，可能會讓身體產生情緒異常、反射異常、也可能眼睛看不清楚，看的範圍比較小，另外有可能聽力喪失，甚至產生記憶力減退，或是手麻腳麻這些問題；另外一個偶而也在魚裡面的重金屬是鎘，因為鎘會取代身體裡面的鈣，所以有可能產生骨質鬆軟，產生痛痛症。另外對我們的腎也會產生傷害。」

海邊的野魚沒有比較香，請購買素食性養殖魚

另外，就海洋生態角度建議如果養殖魚和野生海鮮捕撈魚讓你挑選的話，還是以養殖魚為優先考量，邵廣昭：「如果同樣一種魚，像烏魚，有野生捕撈的、也有養殖的，那麼我們建議大家多吃養殖的，因為野生的烏魚洄流臺灣目的是為了產卵，假如我們都把野生烏魚抓光吃掉了，他們下一代的族群量就會減少」

不僅如此，更先進保育觀念是儘量吃植物性蛋白的養殖魚類，因為養殖魚還分為吃素或吃葷的，邵廣昭: 「養殖的魚裡還分吃素的、還是吃葷的，假如是吃葷的魚，其實對海洋生態也有傷害，也划不來。因為牠們吃的動物性飼料都是來自於下雜魚，下雜魚就是那些捕撈到還來不及長大的小魚來做的，要不然就是把海底抓來的小魚做成魚粉飼料來餵牠們，你把這些魚抓來吃，抓了個五、六公斤，七、八公斤，做成餌料餵牠們吃，才長出一公斤的肉，其實是不划算。所以更進一步的保育觀念，繼續鼓勵大家吃養殖魚，也盡量吃那些吃植物性蛋白的種類。」美味的鮭魚是許多老饕的摯愛，然而，鮭魚卻是典型食物鏈頂端的大型魚類，若長期大量食用，則易在人體累積重金屬，對健康產生危害。（圖／Pixabay）

從顏色上也可以分辨，越鮮豔的魚也不要吃、不要買，邵廣昭：「有些是看顏色，假如看到五顏六色的魚，多半是珊瑚礁魚類，要不然就是岩礁性魚類，它們通常是種多量比較小。那如果是銀白色的，通常都是大洋洄流性，它們是種少量多，那麼這些魚是比較沒有問題。」

年年有魚的教戰守則——《臺灣海鮮選擇指南》

事實上，就是因為許多民眾搞不清楚如何挑選魚，為了幫助民眾吃對魚，中研院多樣中心魚類研究室編了一本《臺灣海鮮選擇指南》把六十種臺灣海鮮分為三類，邵廣昭說：「其實在全世界有非常多的國家，都已經在做這些事情，有十幾個國家都有出海鮮指南，那麼我們也把這些指南，把它通通放在網站上，聽眾朋友可以去看臺灣魚類資料庫，你都可以查到各國的海鮮指南。它們都是分成三類，第一類就是建議你可以吃、再一類是不要吃，中間那些灰色地帶就是想清楚再吃。」
中央研究院數位文化中心為《臺灣海鮮選擇指南》設置了精美的網站。（圖／臺灣海鮮選擇指南Seafood Guide Taiwan - 臺灣魚類資料庫）

海鮮文化固然是海洋文化之一環，應該推廣並加以發揚光大，創意加值，使政府、漁民、消費者創造三贏局面，但目前大家只注重其衛生及產銷履歷及是否浪費食材，卻不關心吃的種類是否會瀕危、捕撈是否符合永續及環保等，所以新的一年開始，為了保育，大家都要有迎接高魚價的時代來臨的準備，量少價昂後，漁民收益並未減少，但己枯竭的資源才會有喘息的機會。

以上就是今天科學了沒？提醒大家海洋生態及魚類保育，真的已到了刻不容緩的時刻，所以就從我們買對魚、吃對魚開始吧！下次阿玫再帶大家，用科學看不一樣的世界。