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鹽與糖為什麼能保存食物？

99/04/13 39585

東玉環境科技股份有限公司｜

這是鹽，這是砂糖，烹調中少不了的調味料。它們之間有一個共同點，它們都能幫助保存食物。市面上罐頭食品琳瑯滿目，它們使用的保存技術不只一種，但絕對少不了鹽或糖。

利用鹽和糖來保存食物的第一個關鍵是脫水，當鹽或糖接觸到生鮮食物時，會試圖和原本食品內部的鹽份或糖份達到平衡，也就是滲透作用。鹽或糖往內滲入，水份則往外流失，讓食物內部的水活性因脫水程度下降（0.7 以下）。

如此一來，食物內部會變的太鹹或太甜、而且含水量變少，微生物不易繁殖，食物就能保存更久。

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滲透(8)

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