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畜產食品科技：水活性控制與食品儲存

藉由加工處理、或者加入適當的添加物，可以改變食品的水活性，來延長食品的儲存期限。而食品水活性高低對食品的組成和營養的影響，仍然是食品科學界一個很重要的課題。

陳文賢｜行政院農業委員會畜產試驗所加工組

畜產食品科技：發酵雞卵蛋白的免疫性

你知道「蛋」有多少不為人知的祕密嗎？在現代科技的發展及健康的訴求下，平凡無奇的「蛋」將逐漸拋開傳統的刻板印象，帶給我們完全不同的價值感受！

陳怡兆｜行政院農業委員會畜產試驗所加工組

畜產食品科技：另類的發酵乳–克弗爾

克弗爾和優酪乳都是發酵乳，但是克弗爾不只含有乳酸菌，還有酵母菌。在舊蘇聯時代，醫療院所為什麼把它應用在食療中？克弗爾對人體的保健效果又如何？

郭卿雲｜行政院農業委員會畜產試驗所

當紅炸子「機」–行動電話的發展

想知道時下流行的手機術語有何意涵？賣手機的商人說了一大堆，到底都在講什麼？在人手一機的新時代中你更不能不認識現今的當紅炸子「機」–行動電話。

蘇芳儀｜國立科學工藝博物館展示組

SARS的非典型寓言

人類如何從這一場對抗SARS病毒的戰爭中，了解到學習和大自然中其它生物和平共存是一件非常重要的事，而如何去愛護大自然，關係到人類未來的長期發展。

范守仁｜臺灣大學醫學院麻醉部

電磁學的發展與科學家們不為人知的小故事

你知道電磁的發現最早追溯到16世紀嗎？當時歷經一連串的發現、實驗與論辯，才有今日電磁學的定律。一起來看看吉爾伯特、馬森布洛客、富蘭克林、庫倫、伏打、伽伐尼、奧斯特、安培、法拉第、馬克斯威爾、赫茲等，這些在電磁學領域極有貢獻的科學家故事吧！

涂世雄｜中原大學電機工程學系研究所

大氣中的狂暴舞者–龍捲風

童話故事〈綠野仙蹤〉中住在堪薩斯的女主角桃樂絲和小狗托托是怎麼到奧茲國的，您是否還有印象呢？沒錯，靠的就是美國中部大平原最有名的特產–龍捲風。

李健成｜《科學發展》特約文字編輯

卡介苗的研發者——卡密特

卡介苗，名中的「卡」與「介」分別代表其研發者中的卡密特與介倫的縮寫；他們對結核病防治有重大貢獻。此外，卡密特也是第一位發展出抗毒素血清的學者，這項成果使得包括微生物毒素與蛇毒等毒素引發的疾病，得以利用抗血清來治療。卡密特一生為疾病研究不遺餘力，在傳染病、免疫血清、公共衛生與疫苗開發皆投入心力，鞠躬盡瘁。

鍾金湯｜美國曼菲斯大學微生物學及分子細胞學學系

微機電系統與奈米科技

一如半導體對二十世紀的影響，在步入二十一世紀知識經濟的時代後，微機電系統與奈米科技將主導整個世界的脈動。

李世光｜臺灣大學應用力學研究所

百年來人類飛行動力的演進

萊特兄弟一九○三年的成功飛行，從此開啟了動力飛行的歷史。這一百年來，動力飛行已從次音速飛行提升到超音速飛行。未來，真的會像科幻小說中所說的，是幾十倍音速的飛行嗎？

蔣小偉｜清華大學動力機械工程學系

資料筆數【10485】頁數【1012/1049】

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