生活科學
105/01/29
食品加工用設計油脂(Designer Lipids)
油脂的功能和性質不僅取決於脂肪酸分子結構的飽和度、碳鏈長、雙鍵類(ω-3,6,9)、順反式等,也與三酸甘油酯分子內的結合位置有關。新興技術利用專一性酵素可以控制特定位置的脂肪酸種類,產製許多非天然的新式設計油脂(designer lipids),或稱為結構油脂(structured lipids),可作為食品添加物或替代原料
蕭寧馨|
國立台灣大學生化科技學系