大家都聽說過「每日五蔬果」的衛教口號；那出自衛生署的每日飲食指南–成人每天應吃三碟蔬菜、兩份水果。

• 一份蔬菜分量：生重100公克，或煮熟後約半碗的分量　
• 一份水果分量：切好的水果約1碗，或約1個拳頭大
   

可是根據中研院的調查報告，僅有20.7％國人每日攝取的蔬果達到衛生署建議的量。對於蔬果攝取量不足的人，更壞的消息是：即使是「每日五蔬果」都不足以維持心臟健康。

牛津大學臨床醫學系癌症流行病學組營養流行病學專家克蘿（Francesca Crowe），分析了歐洲8個國家合計超過31萬人的資料，發現每天吃8份蔬果的人，死於缺血性心臟病的風險，比5份蔬果低。她所謂的一份蔬果的量，是80公克，分量相當於一根小香蕉、大小適中的蘋果；每日最低分量是兩份，每增加一份，死於缺血性心臟病的風險就下降4％。

缺血性心臟病（IDH）是冠狀動脈狹窄或堵塞所引起的心臟病。若冠狀動脈完全堵塞，造成心肌壞死，就是心肌梗塞。

在克蘿分析的資料中，只有18％的人攝取的蔬果量達到這個程度。大多數人若想攝取這麼大量的蔬果，必須在飲食習慣上做巨大的調整。不過，要是政府能成功地改變大眾的飲食習慣，必然能減輕健保未來的財務負擔。因為，根據美國心臟學會專家小組最近發表的政策分析，假定未來20年之內，心臟病罹患率不變、治療方式也沒有進展，美國到了2030年，治療心臟病的開支會上升到今日的3倍。

現在，美國每年健康花費中，17％花在治療心臟病上。不健康的行為與不健康的環境是主因。現在，美國人超過三分之一（36.9％）有心血管毛病，包括高血壓。到了2030年，就會超過4成（40.5％），以中風、心臟衰竭為大宗。至於心血管疾病造成的勞動力損失，以2008年幣值估算，2010年是172億美元；2030年，2,760億。

因此，改變飲食習慣似乎是當務之急。