在秋高氣爽的八月至十一月正是臺灣菱角盛產的時節，菱角又可分為「兩角菱」與「四角菱」，市場路邊常見到飄著白煙的小販，攤子上賣的兩端尖尖翹起，長得像個元寶般的就是兩角菱；而四角菱比兩角菱多了兩個尖角，因較不好處理，通常需經加工除去外殼後以菱角仁的形式販售。

兩角菱，剛採的新鮮菱角是紅色的。（圖／友善大地）

根據衛福部食品藥物管理署「食品營養成分資料庫（新版）」，每100克去殼熟菱角（約12顆）可提供140大卡熱量，而每100克白飯（約半碗）則可提供182大卡熱量，顯示菱角的熱量密度較白飯低，但也不能因為如此就毫無節制的攝取。若將菱角當作零嘴點心，也要記得適度減少正餐時全榖根莖類的攝取，以食物代換的方式來避免吃進了過多熱量。

除此之外，比較各種微量營養素的含量，包括：礦物質鉀、鈣、鎂、鐵、鋅、磷及維生素A、E、B1、B2、菸鹼素、B6、C及膳食纖維，菱角的營養密度也較白飯為高。因此，在均衡飲食的前提下，不妨以菱角取代部分白飯作為主食。

此外，不同的食材能提供的營養素也有所不同，且菱角中還有許多具有生物活性但尚未釐清的植物化學成分，其對於身體健康的幫助也不容忽視。在中醫典籍中菱角稱為「芰實」，《備急千金要方》和《本草備要》都有提到其保健益處。

隨著健康意識抬頭，國人越來越注重飲食營養及食品安全，過度加工或烹調的精緻化飲食除了損耗食物原本的營養，食品添加物的風險也是國人所擔心的。而現在開始提倡反璞歸真的粗食，可以從選擇未精製的全穀雜糧做為主食開始，菱角就是一個很好選擇。如此得以無形中增加膳食纖維及微量營養素的攝取量及種類。

位於臺南市的菱角田（圖／Fred Hsu，wikipedia）

國人膳食纖維攝取量普遍不足，其雖不可作為人體熱量來源，但對於維持健康卻相當有助益。膳食纖維又可分為兩大類，水溶性膳食纖維具有延緩胃中食物排空、增加飽足感、防止血糖急劇上升、降低血膽固醇等功能；而非水溶性膳食纖維可增加糞便體積、促進腸道蠕動、預防憩室炎及大腸癌等作用。

膳食纖維的每日建議攝取量約為20至35克，為達到此建議量，除了攝取充足的蔬果，即遵循「蔬果五七九」，小孩五份、女性七份、男性九份，且蔬菜應多於水果；並應以全穀根莖類取代精緻的白米白麵，再為增加攝取膳食纖維助上一臂之力。另外多選擇含高纖維的食材也能事半功倍，每100克的食物中含有3公克以上的膳食纖維，就算是高纖維食物，而每100克的熟菱角含有3克膳食纖維，就是個不錯的選擇之一。