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【週日閱讀科學大師】您喝的威士忌是真的嗎?

108/04/22 1819

張維敦｜國立中央警察大學鑑識科學系

本講題將分兩大部分進行，第一部分將介紹台灣酒類消費市場概況，分析蘇格蘭威士忌在台灣的普及程度，接著將描述蘇格蘭威士忌的定義與其一般釀造製程，明白釀製蘇格蘭威士忌的關鍵製程及應呈現的香氣成分特徵，進而讓聽眾了解各類型蘇格蘭威士忌的特性，對於酒標上的標示與酒液內容能更清楚地加以連結。第二階段將透過偽造酒的案例介紹目前偽造酒市場的兩大類型（假冒型與攙偽型），根據製造偽造酒所需的各項包裝材料與調製原料，擬訂出鑑別真偽威士忌的現場檢測與實驗室分析策略，包括（一）現場簡易檢測方法，如複雜圖案的精緻度、印刷特徵、沉澱物、酒蓋封膜層數、酒液斑透明度、結霧程度、酸鹼度、殘餘香氣比對等；（二）儀器鑑識方法，如酸鹼度、酒蓋與酒標之物理與化學特徵、酒精度、酒液中甲醇濃度、酒精來源、酒液香氣特徵與多變量統計分析的應用、酒液中香料添加之鑑識比對等。幫助聽眾增加對蘇格蘭威士忌的了解，以提升對偽造威士忌的初步鑑別能力。

酒(3)

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