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美食中的化學

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王文竹｜淡江大學化學系

2013 北市圖『科學到民間』系列演講，第8場次的演講是由淡江大學化學系王文竹教授帶來的食品與衛生化學講題『美食中的化學』。

處於高科技發展的現代人，科技的進展可說是日新月異，現代化的食品製成，也總是能推陳出新許多新的美食產品，然而對於忙碌工作的現代人，是否也真的得到了更舒適健康的飲食呢？有些食物的香味如水果般新鮮自然，有些必須加熱氧化（如炒、烤、炸）後才有香味，但這些香味的成份，有哪些是天然物萃取，又有多少是可以合成的呢？。

此外，你知道食物腐敗的毒性威脅遠超過防腐劑所可能帶來的危險嗎？防腐劑是一種深受誤解的食品添加物，沒有防腐處理的食物很難安全食用嗎？本次演講王文竹老師以自身化學教學之經驗，帶領大眾一窺美食中的化學奧妙，敬邀對美食以及食物衛生安全充滿好奇心的大朋友小朋友一同來參與！

食品添加物(14) 化學(28) 防腐劑(8)

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