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碳水化合物與認知能力

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王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

有些減重食譜完全排除碳水化合物，可是學者發現這種食譜可能會影響認知能力。原來我們腦子需要的能量是葡萄糖，而腦子沒有儲存葡萄糖的機制。腦子使用的葡萄糖，來自飲食中的碳水化合物；身體的消化系統把碳水化合物消化成葡萄糖，再透過血液輸送到腦子。血液裡的葡萄糖就是血糖。總之，攝取的碳水化合物不夠多，血糖就會降低，腦子就得不到足夠的燃料。

美國波士頓塔夫次（Tufts）大學的心理學家泰勒（Holly A. Taylor）找了19位婦女，年齡介於22～55歲，讓她們選擇美國節食學會推薦的減重食譜：9位選低碳水化合物食譜，10位選低熱量食譜。

泰勒請她們做5次認知測驗，內容包括短期記憶、長期記憶，以及視覺注意力、空間記憶力。使用減重食譜之前測驗一次，第一周測驗兩次，第二周、第三周再測驗一次。泰勒發現：使用低糖食譜的人，比起低熱量食譜的人，記憶力逐漸變壞，反應時間變遲鈍，空間記憶力變差。不過，低糖飲食的人在視覺警覺度上，比低熱量飲食的人好。（過去的研究顯示，提升飲食中蛋白質與脂肪含量，能改善短期注意力。）

此外，泰勒還測驗了她們的飢餓感與心情。兩組人差不多，唯一的差別是，低糖飲食組的心情感覺比較紊亂。

這個研究雖然只是短期的觀察，參與研究的人數也不多，但是結果明確地顯示，低糖飲食會影響人的學習、記憶與思考。

資料來源

《科學發展》2009年2月，434期，76 ~ 80頁

認知力(2) 認知能力(1) 碳水化合物(7) 科發月刊(5221)

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