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食品微生物大觀園

105/01/26 瀏覽次數 7231
蔣教授是臺灣食品業界著名的食品微生物檢測專家,擔任弘光科技大學食品安全與超微量檢驗總中心主任,協助很多業界食品之微生物檢測分析,其研究成果亦獲得「國家新創獎」肯定。本講座介紹食品微生物之廣闊面,我們環境中常見的微生物具有很多應用,當微生物會產生特殊風味、口味、口感,它就有機會變成適口性的產品。例如:保加利亞乳桿菌-優酪乳;嗜熱鏈球菌-乳酪;啤酒酵母菌-麵包、啤酒、威士忌;紅麴菌-保健食品,還有靈芝、牛樟芝等利用微生物做出的相關食品和保健產品,基本上食品微生物與人類生活息息相關。
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