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美國人造植物蛋、肉相繼上市

102/12/25 14466

廖凱弘｜自由撰稿人

張春炎｜卓越新聞獎基金會

楊樺｜臺灣師範大學環境科學教育所

新聞報導

漢布溪谷食品 (Hampton Creek Foods) 這家新公司，最近發明蛋的植物性替代物。這家公司由傑出的矽谷企業家投資，包括微軟創辦人比爾．蓋茲。公司的目標是希望藉由創造出的新蛋品，打破目前全球蛋品工業浪費能源、汙染環境，並易造成疾病爆發的現狀。

科學家認為，以植物來替代蛋、家禽或其他肉類的生產，將對環境有益，人們減少消費肉品，生產端就會減少畜牧業規模，進而降低大面積土地使用和水的耗費。對於人體健康而言，植物性蛋品取代肉蛋白，將可減少一些可怕的疾病爆發，如禽流感 (avian flu)。

問題是，人們的肉食習慣不容易被取代。「顧客跟我們說，他們沒有興趣在蛋的替代物上，他們想要真的、天然的雞蛋。」雞蛋營養中心 (Egg Nutrition Center) 執行董事米奇．肯特 (Mitch Kanter) 說。

漢布溪谷食品公司的食物實驗室裡，科學家將豆類磨碎後以顯微鏡檢視，研究它的分子結構，試圖尋找可以取代蛋烹調功能的植物性成分。目前，這家公司已分析出1,500種取材自60個國家的植物。

這些植物性蛋品替代物將是永續性食品，因為生產過程不會產生過多溫室氣體，也能減少水資源消耗，同時降低動物性食物製作過程的耗能與耗水。售價也不貴，漢布溪谷食品公司的第一項產品美乃滋醬的售價，與傳統材料生產的美乃滋幾乎相同。下一階段，該公司將販售含有植物蛋的麵糊，將這些新食材放進平底鍋，和以往煎有蛋的鬆餅一樣。

另一家新創的食品公司「不只是肉品(Beyond Meat)」，販售「沒有雞肉」的雞肉條，吃起來有雞肉的味道及纖維口感，實際上卻是植物性蛋白製造，該公司正在製造吃起來像牛肉的植物食材產品。

「不只是肉品」的烹調大使，凱特林．葛瑞帝 (Caitlin Grady)，在實驗廚房裡，將這個「肉條」與綠花椰菜、洋蔥、胡椒粉以芝麻油攪拌之後下鍋煎，「就照著以往繳拌與煎煮方式烹飪，我不擔心鍋裡的肉夠不夠熟。」葛瑞帝說。

「不只是肉品」食品公司執行長易升．布朗 (Ethan Brown) 表示，「我們的食品，不但適合素食主義者，更適合嗜吃肉食者烹調；我們努力吸引為了攝取更健康的蛋白質而試圖改變的顧客青睞。」

新聞中的環境科學知識

「天然的最好」是人類社會對於食物的普遍認知。同樣的，當美國新的科技食品發明、上市，也引來支持傳統食品人士的批評：明明可以吃真的蛋、真的雞肉，為什麼要食用這種科技替代品？

支持食物創新的人主要的理由主要有二，一是傳統食物生產未來將無法滿足快速成長的人口需求。根據法國國家人口統計研究所的報告，2050全球人口將突破90億，本世紀末更可能增加到100億，屆時傳統食物的生產模式將不足以應付食物需求的大量增加。

二是傳統食品生產方式是否真天然也備受質疑。現有食品工業採高度工業化生產模式，將大量動物(如雞隻)圈養在狹小空間，從餵食到宰殺，動物無法自由活動；為了克服因而產生的家禽、畜健康問題，這些動物會被施打大量的抗生素、生長激素，這造就了高傳染性病毒的孳生環境，新型大腸桿菌與食物一同被美國人吃下肚，引起許多健康問題。而高耗能的生產方式更不符合全球節能減碳的生產訴求。因此，植物性食物替代品的誕生，是為達成更符合永續概念的食物生產方式。

人造植物蛋主要由豆類植物提取的蛋白質構成，研發者想運用容易栽培的植物成分製作出具有雞蛋風味的食物，不僅能克服傳統蛋品工業產生的環境問題，同時滿足人口增長的食物需求。（本文由國科會補助｢新媒體科普傳播實作計畫─環境科學傳播與新聞產製｣執行團隊編譯）

責任編輯：張春炎 | 卓越新聞獎基金會
校編：卓亞雄 | 聯合報
審校：胡元輝 | 國立中正大學傳播學系暨電訊傳播研究所

資料來源

美聯社2013/12/9 舊金山訊／美聯社記者TERENCE CHEA

雞蛋(12) 科發月刊(5210)

美國人造植物蛋、肉相繼上市

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