鹽，是保存食物的天然防腐劑，也能夠挑動人類味蕾，品嘗到食物的美味，更是人體延續生命的重要元素之一。除了人類；動物、飛鳥、植物乃至於海中生物，只要是有生命的物種，­其實都和鹽脫離不了關聯。

鹽的種類大略可以分為工業用鹽、醫藥用鹽及食用鹽(食鹽)等，最普遍被一般人使用的，就是食用鹽。食用鹽不只可以用在烹飪調味，也可以用來製作醬料和保存食物等。人類最早是從甚麼­時候開始把鹽和飲食結合，至今尚未有史料記載或是考古資料可以確切說明，然而，在明鄭王朝領台；陳永華教導台灣居民引海製鹽之前，台灣的平埔族就已經以貿易的方式換取鹽來­使用。

西元1602年，明朝人陳第在《東番記》裡就有紀載；＜漳、泉之惠民、充龍、烈嶼諸澳，往往譯其語，與貿易；以瑪瑙、瓷器、布、鹽、銅簪環之類，易其鹿脯、皮角。＞

若要再往更早的歷史追溯；在公元六世紀北魏人賈思勰所撰寫的《齊民要術》的＜作醬法第七十＞裡，就已經詳細記載了以鹽製醬的方法。例：＜大率豆黃三斗、麴末一斗、黃蒸末一­斗、白鹽五升...。又；大率肉一斗、麴末五升、白鹽二升半、黃蒸一升....＞。從這樣精確的製醬技術中不難想見，鹽應該早在公元六世紀以前，就已經被使用在飲食上。

國科會「臺灣科普傳播事業催生計畫—媒體製作」補助
慈濟大愛電視臺製作，2011年03月12日首播
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