從（2008）年十月一日開始，機場檢疫新規定實施，泡麵，己經成為禁品。這點想必讓許多遊子相當難過，因為泡麵的確是難以抗拒的方便美味。今天的科學大解碼就要以泡麵為主題，帶您來看看這三分鐘美味上桌的背後，有什麼科學原理。

內容大綱

肚子餓的受不了，懶得自己煮，偏偏又買不到東西吃，這種時候該怎麼呢？

沖熱開水的聲音。三分鐘就能開飯，不用等、也不用高超廚藝，這泡麵到底是怎麼做到的呢？和一般的麵條一樣，要做成泡麵，也要經過揉麵、發酵、蒸煮，進行讓麵條變好吃的步驟，澱粉糊化。

澱粉糊化，是指澱粉在蒸煮的過程中，澱粉顆粒因為吸水膨脹，內部的鍵結結構被破壞，口感變得鬆軟有彈性，也更容易被人體消化。而泡麵不同於一般麵條的地方，就是在這個糊化機制後，多加一個脫水的步驟，使麵體表面產生許多小孔。澆上熱水之後，這些小孔就能很快的吸飽水份，回復到原本Ｑ軟的狀態。

替麵體脫水，早期是用熱油炸過，近年則流行熱風乾燥，目的都是為了去除內部的水份，使食物容易保存。所以脫水才是泡麵保久的關鍵，而不是一般謠傳的防腐劑。

經過油炸之後，它裡面的水份含量是低於 5%。那在低於 5% 的情況下，微生物是不會生長。所以它微生物都沒有辦法生長了，你再添加防腐劑那是一種浪費

其實，泡麵裡主要的添加物不是防腐劑，而是防止油份氧化的抗氧化劑。

目前很多的大廠商添加的抗氧化劑，是我們常吃的維他命Ｅ，所以這個東西對我們來講，是沒有壞處的。

泡麵裡沒有防腐劑，有的抗氧化劑又不會害人，這下可以放心吃了吧。不過在大塊朵頤之前，總會有人提醒你，泡麵是不營養的，關於這點，專家表示，泡麵不是不營養，而是營養不均衡。吃的時候，最好是少放一點調味料、多加一把菜、一顆蛋，或搭配飯後水果，讓美味與健康，一次搞定。

2008年東森電視台《科學大解碼》第二期