113/09/30
為什麼 COVID-19 沒有引發糧食危機？——揭開全球糧食市場的抗疫祕訣
劉品萱｜
科技大觀園特約編輯
隨著越來越多的可逆反應被發掘，科學家們也在其中發現了一些特殊的現象。
有位法國科學家，進行了一種叫做酯化的可逆反應。酯化是將一份酸加上一份醇，變成一份酯類和一份水的反應，他注意到，如果溫度不變的話，把相同量的酸和醇加在一起，酸跟醇會有三分之二變成酯類和水。但如果反過來，加入相同量的酯類跟水，酯類跟水會有三分之一變成酸還有醇。
也就是說，不管是從哪裡開始，反應到最後，反應物和生成物的比例都是固定的，而這個神奇的發現，在多年後，引起了瓦格和古德柏格的注意。