茶飲起源於藥用，古今中外醫學藥典都有記載。 現代科學也陸續證明：茶，確是最佳的健康飲料。從解渴、防病到藥理運用，都有科學依據。 中國是茶的故鄉，數千年的飲茶歷史，造就了不少名人。茶特有的香韻與清雅特質，在文人的茶禮中，充滿了學問與 藝術的靈動；修道中人更認定，茶是伏睡魔、呈吉祥的妙品。 茶可入藥，茶也可入食。用茶摻入其他食物供作食用，可以說是古代喫茶法的延伸 茶中到底藏著什麼寶貝？讓茶飲與健康、茶飲與人生的關係， 如此一派怡然，且緊密而受重視？

春風解腦詩人鼻，非葉非花自是香 ，這是南宋詩人楊萬里對茶香的禮讚。欲試點香三味手，上山親汲雲間泉，則是詩人韓奕形容茶癡追逐茶魂妙品的情境。然而，茶癡感官中的滋味、香氣，在科學家的儀器解析下，卻­一一化為可觸可摸的各式化學分子。

兒茶素是極不穩定的聚合物，當它一旦離開植株，就開始氧化，逐漸轉化成茶黃質，然後持續發酵，顏色變深，轉為茶紅質。無論茶黃質或茶紅質，都屬於茶多元酚類。這是紅茶與綠­茶的多元酚化學構造，這八個兒茶素氧化後，就轉變成紅茶多酚。

無論兒茶素轉變成哪一種多酚類，它們的結構，都含有很多氫氧基。根據林博士的研究，茶多酚能夠與咖啡鹼形成複合物，這樣就能抑制咖啡鹼在血液裡的自由度，讓咖啡因不容易輕­意通過血腦屏障。

茶湯的顏色，不發酵的綠茶，以澄清鮮綠為上品；輕發酵的包種茶，講究湯色黃綠明亮；部份發酵的烏龍茶色澤接近金黃色，膨風茶則以橙紅琥珀為美；全發酵的上品紅茶，要紅、要­艷、要明亮。高品質紅茶之茶湯，冷卻後常會有凝乳現象，當溫度越低，凝乳現象就越明顯，速度越快，滋味越濃烈，這也是評鑑高品質紅茶的重要指標之一。

國科會「臺灣科普傳播事業催生計畫—媒體製作」補助
慈濟大愛電視臺製作，2011年02月12日首播
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