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水餃煮熟後為什麼會浮？

99/06/21 瀏覽次數 38989
東玉環境科技股份有限公司｜
很多人喜歡吃餃子，因為它不只是味道好，料理起來也相當方便。

煮水餃時最重要的判斷關鍵就是，等水餃浮起來。為什麼水餃熟了以後就會浮起來呢？

首先，生水餃下鍋後，跟著水一起被加熱，熱水利用熱對流，將能量傳入水餃。再透過內餡之間的熱傳導，讓整顆水餃熱起來。根據阿基米德浮力原理，水餃本身的重量不變，但內部空氣受熱膨脹，體積變大，密度相對變小，水餃也因此上浮。不過如果水餃破了，空氣不在了，就不能只靠浮不浮，來判斷水餃是生是熟。

2010年東玉環境科技股份有限公司製作
電話：(02)2702-5332；傳真：(02)2702-5337
國科會「台灣科普傳播事業催生計畫─媒體製作試辦方案」補助
阿基米德(11) 熱傳導(11) 熱對流(3) 密度(13)

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