跳到主要內容

科技大觀園商標

:::
登入
註冊
網站導覽
分類項目
Menu

麵糰為什麼要放著不管？

99/06/21 瀏覽次數 23817
東玉環境科技股份有限公司｜
不管是圓的、方的、甜的、鹹的，膨鬆的麵包總讓人食指大動。

做麵包的程序中，有一個關鍵的步驟。就是把麵糰 放在一邊。

這個看似簡單的步驟，卻在麵糰中，起了微妙的變化。

靜置的過程，稱為醒麵，是為了讓麵糰放鬆，消除因揉麵過程產生的內應力。接著是發麵，麵糰內的酵母菌進行發酵作用，產出二氧化碳與微量酒精，在麵糰裡形成網狀的氣室。

經過發酵之後的麵糰，體積會脹到兩倍以上，麵糰的生命力被喚醒了，麵包當然鬆軟可口。

2010年東玉環境科技股份有限公司製作
電話：(02)2702-5332；傳真：(02)2702-5337
國科會「台灣科普傳播事業催生計畫─媒體製作試辦方案」補助
發酵(33) 二氧化碳(135) 酒精(16) 酵母菌(20)

推薦文章

113/06/28
碳封存是臺灣淨零解方之一，如何兼顧環境及社會、經濟的需求？
寒波｜ 科技大觀園特約編輯
113/09/27
在炎熱的臺灣飼養雞豬牛，獲取蛋肉乳也不忘動物福祉
寒波｜ 科技大觀園特約編輯
113/07/31
從廢輪胎到你的新鞋，橡膠如何在技術、商業與環保間平衡，賣出新高度？
郭羽漫｜ 科技大觀園特約編輯
113/10/30
醫師的「超級 GPS」：手術導航系統如何為臨床帶來新革命？
黃宜稜｜ 科技大觀園特約編輯
OPEN
關於我們
文章
影音
活動
學生專區
回頂部