我們希望從食物中得到什麼？–談生活中的食品科技與食物安全|

我們希望從食物中得到什麼？–談生活中的食品科技與食物安全

102/05/17 3767

孫璐西｜臺灣大學食品科技研究所教授

英文有句諺語"You are what you eat"，中文亦有「民以食為天」的說法，可見食物對人類有多麼重要！在資源匱乏的國家，人們擔心沒有足夠的食物賴以為生。在經濟富足的國家，人們擔心的是食品安全衛生？是否有人為的污染或攙假？是否過度的加工？是否產生有害人體健康的物質？從另一個角度看，食物除了提供基本的營養素之外，人們更希望食物能在「醫食同源」的理論上，讓人們吃出健康，遠離疾病。許多研究發現有些特定食物的確能延緩慢性病的發生，例如茶葉具有抗氧化能力可以抗菌、抗癌、降血脂、減體脂等。紅酒與花生芽中的白藜蘆醇可以降低心臟病的發生率，亦可延緩老化。讓我們慎選食物，正確的吃，期能吃出健康。

老化(57) 抗氧化(29) 白藜蘆醇(4)

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