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食品基因檢測

105/01/14 瀏覽次數 13347
蔣育錚｜ 弘光科技大學食品科技系副教授
不久前發生火鍋名店的牛肉丸摻雜豬肉事件，經實驗室抽取DNA，驗出豬肉比例為百分之59.6。這是食品檢測上，利用基因去做判定的檢測方法。檢驗流程首先以定性方式，確認牛肉丸有豬肉成分，再以定量方式，確定摻雜的豬肉成分之比例。本講座簡單介紹PCR技術，其最主要的作用就是把DNA放大以利檢測。利用這項技術，我們可以看到是不是有特定的物種在食品裡面，並且找到特定的基因序列，鑑定一個特定的物種，此技術可進一步搭配生物資訊之模擬分析，作成生物晶片。
基因檢測(3) 食品(11) PCR(10)

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