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想不到的危害–反式脂肪增加女性不孕風險

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蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

反式脂肪酸對健康的危害，大家最熟悉的是增高心血管疾病與糖尿病的風險，較少為人知道的危害是對女性生育的不利影響。

哈佛公衛學院與醫學院利用美國護士健康調查的資料，以一萬八千多名24～42歲已婚女性為對象，沒有不孕之病史，追蹤其飲食與懷孕狀況長達八年之久，期間對照病歷以確定不孕的診治，結果得到四百多個排卵異常的不孕個案。統計分析飲食的關聯可見，飲食熱量中，反式脂肪攝取量每增加2%，排卵異常的不孕症風險會升高73%；其他脂肪因素如脂肪總攝取量、飽和油脂、膽固醇等都沒有這種負面的影響。科學家進一步推估不同的能量營養素之影響，在總熱量不變之下，如果以2%反式脂肪取代等量醣類，不孕風險升高67%；如果取代等量n-6多元不飽和油脂，風險升高79%；如果取代了單元不飽和油脂，風險會升高一倍。

利用氣相層析法可以辨認血漿中31 種脂肪酸成分，包括反式脂肪酸。國民營養調查2005～2008年首度有臺灣成年人血漿的反式脂肪酸數據，結果發現19-30歲青年男性與女性的體內含量最高，45歲以上的含量最低。調查資料將成人按年齡分為19～30歲、31～44歲、45～64歲、65歲以上等四群，女性的反式脂肪酸比例分別是：0.47%、0.42%、0.41%、0.39%；男性的反式脂肪酸比例分別是：0.50%、0.43%、0.39%、0.39%。血漿數據通常反映短期內的攝取量，年輕人的攝取量明顯較高，女性尤其需要謹慎。

健康代代相傳，育齡女性處於每個家庭健康傳承的關鍵地位，平日的油脂選擇要注意避免暗藏反式脂肪的食物。（本文由科技部補助｢新媒體科普傳播實作計畫-食品營養與安全之民眾科普教育計畫｣執行團隊撰稿）

責任編輯：康仕仲
審校：謝淑貞

反式脂肪(14) 科發月刊(5221)

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