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臺灣反式脂肪新標示的意義和應用

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蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

我國自今(民國104)年7月1日起正式實施新(第二)版的「包裝食品營養標示應遵行事項」，其中一項新規範與反式脂肪有關。要了解其真意，可以從比對新舊版的規定著手。兩版之間主要有兩項關鍵性的差異，分別說明於下。

一、反式脂肪的定義：

舊版(97年) 對反式脂肪的定義是：「食用油經『部分氫化過程所形成』的『非共軛反式脂肪酸』」，此處必須區分反式脂肪的來源，只有食用油經特定加工方式生成的才須標示。因此標示值不是反式脂肪酸的總和，消費者無法知道自己的攝取量，也不能比較選擇。

新版的定義是：「食品中『非共軛式反式脂肪（酸）』之總和」，與國際食品法典委員會Codex 的規定相同。此時標示值等於食品中危害健康的反式脂肪之總和，將天然與人工的來源一視同仁。消費者可據以比對產品間的差異，選擇含量最低的產品。也可以用來累計自己的攝取量，每天不超過總熱量的1%；男性應< 2 公克，女性應<1.5公克。

二、標示為「0」的標準造成隱憂：

    舊版訂為：「該食品每 100 公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含該營養素(反式脂肪)量不超過0.3 公克」。

    新版有兩項標準：「該食品每100公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含「總脂肪」不超過1.0公克；或該食品每100公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含反式脂肪量不超過0.3公克」。

    新增的第一項標準在文字中沒有「反式脂肪」之字眼，所用的標準明顯比第二項為寬鬆，如果配合脂肪標示規定，必然產生混淆。新規定中脂肪標「0」的標準是：「該食品每 100 公克之固體(半固體)或每100 毫升之液體所含該營養素量不超過0.5 公克」。將兩項標準配合利用的結果是：

「只要脂肪標示為「0」，反式脂肪必可標示為「0」，但是其反式脂肪量可能超過0.3公克。」

至於第二項標準，關鍵在於標示的基準是「食品」，或是「油脂」。丹麥和新加坡以「油脂」為基準，展現源頭管制的政策，好原料必有好產品。一般國家則以「食品」為基準，並不從根本管制油脂的品質。

        了解標示規定之後，可以看出新標準大大抵銷了正確定義的目的。消費者要特別小心標示為「0」的產品，其實質意義難以判斷，不能因廣告行銷而掉以輕心。

    還要提醒，非包裝食品也是反式脂肪的來源，但國內沒有任何標示和資訊可查。（本文由科技部補助｢新媒體科普傳播實作計畫-食品營養與安全之民眾科普教育計畫｣執行團隊撰稿）

責任編輯：康仕仲
審校：汪詩珮

反式脂肪(14) 科發月刊(5221)

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