五分鐘能不能做出鹽酥花生？漫談科學烹飪原理|

五分鐘能不能做出鹽酥花生？漫談科學烹飪原理

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章致綱｜社區大學講師

演講一開始章老師就先請同學們嚐嚐他用微波爐現做的一把鹽酥花生，大家都說好吃。然後他邀請志願的同學當場在不到5分鐘的時間又做了一把鹽酥花生。之後就開始講解花生香酥的原理。進而講解烹飪的四大科學原理：快速熟成、梅納反應、殺青、和焦糖化，並借一些實例說明如何燒肉可以軟嫩而不耗時、又香又脆的一些技巧，並鼓勵大家多實驗、嘗試，做出色香味俱佳的美食。章老師還在演講中穿插許多食品養生和家居應注意的「撇步」。例如，準備莢果（如豆類）前先泡水可以減少過敏反應。這次又是一場深受歡迎的演講。

演示地點：新北市板橋社區大學

演示時間：2016年04月26日

科普影片導讀計畫(社區大學)-105年度社區大學科普影片導讀座談會

微波爐(4) 梅納反應(8) 熟成(5) 焦糖化(4)

五分鐘能不能做出鹽酥花生？漫談科學烹飪原理

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