不沾鍋| - 科技大觀園

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不沾鍋

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太陽電台FM89.1｜

柚子：好餓喔！媽~晚上要吃什麼？

發媽：今天有你最愛的番茄炒蛋、吳郭魚、還有美味的味增湯喔！

橘子：吼～媽媽妳偏心啦！為什麼沒有我愛的青椒炒肉絲！？

發媽：哈哈哈！有有有～我正在為妳準備阿！

橘子：耶～我就知道媽媽妳最疼我們了！

發爸：好香喔~搞得我肚子也跟著餓起來了呢！

發媽：好好好～在一會兒就可以準備開動啦！

柚子＆橘子：萬歲！！！

橘子：以後我要跟媽一樣，擁有一身好廚藝！

發媽：哈哈哈～那我把這個不沾鍋當作傳家之寶好啦！

橘子：哇～那肯定有媽媽的味道，可是最近新聞說，不沾鍋會讓女生的更年期提早到耶！

發媽：蛤… 哇那欸恩災！老公，真的有這回事嗎？

發爸：哈哈～老婆！用不著那麼緊張！只要正確使用不沾鍋，避免用鐵鏟和鋼刷破壞表面，自然就不會有這種疑慮啦！

專家的話

炒菜鍋為什麼煎煮食物會發生沾鍋的現象呢？這是因為炒菜鍋並不是看起來那麽光滑平整，其實表面是布滿很多孔洞的的。煎煮食物的時候，在鍋子表面受熱造成孔洞增大，食物的成份，包含蛋白質、醣類等等物質，湯汁滲入這些孔洞，有些成分在加熱後會固化（如煎蛋煎魚）形程固體的成份塞在孔洞中就形成沾鍋的現象。

不沾鍋的主要原理就是要減少這些孔洞或是減少鍋面與食物作用，有兩種處理的方式：一種是塗佈特殊成分的物質製作成具有不沾特性的鍋具，不沾鍋一般都是PTFE為主的化學品，中文名稱叫聚四氟乙烯,而所謂的鐵氟龍（TELFLON）就是美國杜邦公司所生產的PTFE不沾塗層用的樹脂，因為比較不易與其他物質結合，其他物質不易沾在上面，因此，常被用來塗在平底鍋表面，製成所謂的「不沾鍋」。PTFE本身的硬度不夠，所以在使用過程中容易因鍋鏟或是湯勺產生刮花與掉漆的現象，號稱耐鐵鏟的鍋具，通常都是塗布多層的塗層，不沾塗層層數越多，不沾性與耐用性越好，但是也越貴。PTFE不沾塗料中會有全氟辛酸銨（PFOA）的物質，對人體健康是有威脅的，雖然在製作過程中會因高溫揮發，但對製造PTFE塗料的人員或是環境仍會造成傷害，目前正醞釀停用。

另一種方法是使用結構細密，孔洞較小的材料製作鍋具，例如不鏽鋼、鈦合金以及奈米陶瓷鍋等等。目前比較普遍非鐵氟龍的不沾材料是奈米的矽材料，讓鍋具具有不沾的效果，但是他的耐用度還有不沾性能都遠比不上鐵氟龍的鍋子。不沾鍋還是比較適合西式料理，尤其是鋁鍋、鑄鋁鍋或是不銹鋼鍋。因為這材質導熱比較均勻，不容易因為過熱而去破壞不沾塗層。至於東方人常用的鐵鍋，是不適用不沾塗層的，因為PTFE塗料是水性的塗料，噴塗過程中容易會有生鏽的問題，還有導熱過快容易破壞不沾塗層，使用鐵鏟炒或是鋼絲球刷清理也會傷到塗層。

聚四氟乙烯(1) 鐵氟龍(1)

不沾鍋

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