哥哥：哇！妹妹這個蘭陽溪的西瓜好甜喔！
妹妹：喔，那個有15度！
哥哥：什麼15度啊？
妹妹：甜度啊！
哥哥：哇嗚！這個狀圍的哈密瓜也超甜的！好好吃喔！
妹妹：當然，那個有17度耶！
哥哥：蛤！你怎麼都知道！
妹妹：用這個，糖度計！
你聽到蟬叫聲了嗎？端午節過後，正式進入炎炎夏日，同時也是瓜果當家的季節，這時市面上賣的時令水果大多以瓜類為主，例如木瓜、西瓜、不然就是哈密瓜等。
五結鄉每年六月都會舉辦西瓜節，74歲郭總明老先生曾以15.1度的成績奪得冠軍，除此之外，當壯圍鄉推銷哈蜜瓜時，也曾經標榜其哈密瓜有13、14度的甜度，最高甚至測得17.3度，讓大家垂涎三尺。
不過你一定很好奇，什麼時候，除了憑感覺說水果甜不甜，轉變成現在，說甜不甜還要有數據來證明？今天科學了沒？就帶您了解到底什麼是甜度？又是怎麼知道這些水果的甜度呢？
甜度測量：以蔗糖為基準
生活中你應該嚐盡所有酸、甜、苦、辣等不同滋味的食物，然而各種味覺中酸可以以pH值等來作為區分，那麼甜呢？甜有糖度的測量值嗎？事實上，算是有的，不過一般人認為糖度就是含糖量的多寡，而糖量多寡代表著甜度大小，其實這樣的判斷是不正確的。
曾任職農試所農化系副研究員的劉慧瑛發表過一篇「果蔬甜度、糖度、可溶固形物與糖含量的論析」，文中曾明確否定了這樣的看法，並強調「目前真正的甜度依然無法用儀器分析，而是靠官能品評來打分數，而在評分的標準上通常是把蔗糖當作1」。
換句話說，如果我們把蔗糖當作測量甜度的基準，那麼各種糖的甜度就可以換算成不同級數，宜蘭大學園藝系助理教授張允瓊說：「我們講的所謂的糖度或甜度，目前並沒有很直接的科學方法可以量測，我們就是用感官上的方式去做比對，所以目前標準比對值是用蔗糖來比對。蔗糖的部分大概把它訂為甜度100的話，譬如說，我們吃的口香糖、零食，它裡面會放一種阿斯巴甜，阿斯巴甜的甜度大概是1萬8千；那如果是葡萄糖的話，那它相對的甜度只有74，所以蔗糖100，葡萄糖相對就比較不甜；可是如果像糖精等，它就很甜，大約就是2萬到7萬的差別。」
最常用的水果甜度級距：第0度到第20度
因此在蔗糖甜度分級的基礎概念上，人們也在水果上的甜度區分為不同度數，最常用的甜度級距是從第0度到第20度左右。不過你一定還是覺得很抽象？這麼說好了，如果檢測出來的數字超過10度，那麼這就是人們可以感覺到甜的程度。
針對水果甜度的不同級距評比，宜蘭大學園藝系助理教授張允瓊為我們更淺顯易懂地說明：「0到5度一般是評比上面，沒有辦法品嘗出它的甜味；如果是5到10度的話，是一般我們在喝紅茶不加糖的那種感覺；而10度到15度，就是一般可以感覺到比較淡的甜味；至於15度到20度左右，就是我們平常在喝奶茶的那種甜度。」
現在這些水果度數的判斷，已經有儀器可以代為檢測，大致可分為破壞性與非破壞性，所謂的破壞性是必須取出果汁檢測，而非破壞性就是為了保持水果的完整性，得靠特殊科學檢測方法，張允瓊說：「比較常用的有兩種方法，一種是破壞性的，比較常用在田間，就是所謂的糖度計，糖度計的部分是取水果的果汁，然後再做光線折射，在不同糖度情況下，它的折射率不同，所以可以從這裡看出它的糖含量多寡，比對甜度差異；另外一種就是非破壞性方法，就像我們比較常用的近紅外光方法，或者是用超音波、葉綠素螢光、影像都可以」
好啦，這樣下次如果有聽到哪裡有水果15度以上，就應該趕快去買來品嘗一下，以上就是本集的今天科學了沒？下次再跟著阿玫聽世界用不一樣的視野，再見囉！
