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中草藥與保健食品：新興菇類的栽培與發展

你喜歡金針菇還是香菇？對於菜市場或超市裡琳瑯滿目的菇類，你認識了幾種？我國菇類的研發與培育現況又如何？

陳美杏｜行政院農業委員會農業試驗所植物病理組

中草藥與保健食品：中草藥保健產品的開發

保健食品對人體具有特定的功能，而這些功能的認知奠基於現代營養學及相關生命科學的理論基礎上。「有多少證據，說多少話」是保健產品開發和行銷人員必備的良知。

李益謙｜創新生命科技股份有限公司

嗅覺與味蕾受體的新發現

利用新的嗅覺和味覺的研究成果，我們可以在食品中加進味道調劑品，就能騙過味覺，產生各種甜、酸、苦、辣、鹹的感受。

林天送｜美國聖路易華盛頓大學化學系暨神經科學系

食品科技與安全：創造古寶的新價值–紅麴

傳統紅麴主要是做為釀酒原料、食品著色劑和肉品防腐劑，紅麴的新價值是在保健食品的研製和預防醫學的應用上。

潘子明｜臺灣大學生命科學院微生物與生化學研究所

食品科技與安全：酒類的安全性

中國文人雅士以飲酒激發靈感創作詩詞，西方人把酒和飲食搭配視為一種生活的藝術，我國現代工商社會的交際應酬則造成另一種特有的飲（拚）酒文化。

黃評脩｜屏東科技大學食品科學系

海水資源：與水污染相關的疾病

人的身體有70％是水，沒有足夠的水分，細胞便無法代謝，甚至導致中毒，使細胞死亡、變異為癌細胞，引發便祕、產生黑斑、皺紋、掉髮等老化現象。

廖芳陞｜新樓基督教醫院

都是藥物惹的禍

精神醫學界陸續發表研究指出，第2代抗精神病藥物有可能導致新陳代謝異常，目前已知約有 10 種以上的抗精神病藥物會使體重增加。

張志玲｜《科學發展》特約文字編輯（文字整理）

汞與人類的互動已有三千多年的歷史，對人類的貢獻多而且廣。現在人類了解它的毒性後，反而對它敬而遠之，避之唯恐不及，其實妥善應用才是正道。

徐統｜清華大學材料科學工程系

與戀愛有關的有機物

在兩性生物的繁殖裡，異性生殖是普通的，單性或孤雌生殖則是較少見的。但也有例外，例如瘧原蟲。

周延鑫｜國立自然科學博物館（前）館長

完美監控，滴「酒」不漏

益生菌是指其細胞、細胞成分或代謝物對宿主的健康有益的微生物。最常見的益生菌是乳酸菌。

蔡永彬｜臺灣大學新聞研究所

資料筆數【325】頁數【23/33】

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