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您不知道的植物功能

我們的生活周遭有許多不同種類的植物，除了行光合作用、釋放芬多精、美化環境和提供食用外，您可能不知道植物還可以把土壤中的汙染物移除。本文為您解說植物和土壤中汙染物的關聯。

賴鴻裕｜明道大學精緻農業學系

湛藍奇蹟：蝦蟹殼中的寶貝–幾丁質

蝦蟹殼的主要成分幾丁質與其衍生物–幾丁聚醣，都具有多種生醫、食品、環保等用途，可說是水產廢棄物中的寶貝。

吳彰哲｜臺灣海洋大學食品科學系

無線感測網路技術：居家照護的小天使

黃文增｜明新科技大學資訊工程系

中草藥與保健食品：新興菇類的栽培與發展

你喜歡金針菇還是香菇？對於菜市場或超市裡琳瑯滿目的菇類，你認識了幾種？我國菇類的研發與培育現況又如何？

陳美杏｜行政院農業委員會農業試驗所植物病理組

中草藥與保健食品：苦瓜的降血糖功能

近年來科學家以現代的科學方法檢驗，證實苦瓜確有降血糖的功能。進一步的研究更發現苦瓜中降血糖功能的成分，以及其降血糖的原理。

鄭雪玲｜屏東科技大學生物科技研究所

中草藥與保健食品：中草藥保健產品的開發

保健食品對人體具有特定的功能，而這些功能的認知奠基於現代營養學及相關生命科學的理論基礎上。「有多少證據，說多少話」是保健產品開發和行銷人員必備的良知。

李益謙｜創新生命科技股份有限公司

嗅覺與味蕾受體的新發現

利用新的嗅覺和味覺的研究成果，我們可以在食品中加進味道調劑品，就能騙過味覺，產生各種甜、酸、苦、辣、鹹的感受。

林天送｜美國聖路易華盛頓大學化學系暨神經科學系

食品科技與安全：創造古寶的新價值–紅麴

傳統紅麴主要是做為釀酒原料、食品著色劑和肉品防腐劑，紅麴的新價值是在保健食品的研製和預防醫學的應用上。

潘子明｜臺灣大學生命科學院微生物與生化學研究所

食品科技與安全：酒類的安全性

中國文人雅士以飲酒激發靈感創作詩詞，西方人把酒和飲食搭配視為一種生活的藝術，我國現代工商社會的交際應酬則造成另一種特有的飲（拚）酒文化。

黃評脩｜屏東科技大學食品科學系

海水資源：與水污染相關的疾病

人的身體有70％是水，沒有足夠的水分，細胞便無法代謝，甚至導致中毒，使細胞死亡、變異為癌細胞，引發便祕、產生黑斑、皺紋、掉髮等老化現象。

廖芳陞｜新樓基督教醫院

資料筆數【329】頁數【23/33】

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