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生活科學

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107/05/30
廚房裡的科學：鹽巴要先加還是後加？
本文介紹了鹽加入料理時造成的脫水現象，並討論各種食材料理時鹽巴的加入時機，以科學角度來解釋做菜之藝術。
夏寧｜ 台灣食育協會
生活科學
107/05/29
為什麼吃年糕容易脹氣？
過年小朋友喜歡吃甜甜的年糕，但年糕的原料——糯米比較難消化，因此常被囑咐不要吃太多。但為什麼腸胃不容易消化年糕呢？那是因為糯米中含有比例較高的支鏈澱粉，支鏈澱粉在分子結構上就像是一棵長了很多枝條的矮樹叢，比像高聳直挺樹木的直鏈澱粉複雜許多，因此容易讓人脹氣、腸胃不適。
詹佳和｜ 國立臺灣師範大學環境教育研究所
生活科學
107/05/28
吃在地、趁當季：大蒜
楊孟軒｜ 台灣食育協會
生活科學
107/05/25
殺蟲劑芬普尼可被人體代謝掉
雞蛋出現環境殺蟲劑芬普尼？！防檢局長黃德昌說，應是禽農實施禽舍防蟲處理時誤用導致。儘管美國環境保護署已將其列為致癌物質，且動物實驗顯示，過量攝取可能影響肝腎功能。但楊振昌強調，人體安全容許量通常是動物實驗數據再除以100，因此稍微超量並不會有立刻危險，並可以自然的代謝掉。
楊孟軒｜ 台灣食育協會
生活科學
107/05/25
火線食/時事：雞蛋感染芬普尼事件整理
楊孟軒｜ 台灣食育協會
資料筆數【440】頁數【16/88】
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