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生活科學

料理面面觀（三）食字路口--停！看！聽！

「食」字 ! 本身的意義就是告知我們“人要有點良心”。另人傷心的新聞是從外國人口中的美食天堂-台灣!變成了黑心食品集散地!? 食品安全事件可追朔至1979年，臺灣相繼發生「米糠油中毒」及「假酒」事件等，進而促進民間消費者保護團體興起

陳志瑋｜中洲科技大學保健食品系

料理面面觀（四）巴蔘做菜：另一種健康的蔬菜

巴蔘吃起來香甜滑嫩，口感與川七相似，富含維生素A、C、及鐵、鈣、鋅等。近年來，是大眾喜歡的新興葉菜類植物，其莖、葉及根部均可入菜

廖東垣｜環球科技大學生物技術系(所)

科學史可以怎麼讀：從閱讀科學史反省知識架構的嘗試

每位學習者心中都應建構自己學科內容的知識架構，擁有知識架構，有助分辨各種資訊之間的關係，進而形成知識，並賦予知識切身相關的意義。

陳恒安｜成功大學歷史學系系主任

料理面面觀（五）海洋深層水的新應用：與優格的協奏曲

海洋深層水被認為是一種含有豐富營養素的物質，Nakasone和Akeda (1999)指出，海洋深層水是指低於地面200米，陽光無法到達的區域的海水。目前已有許多領域正在著手研究如何運用這項資源，2009年學者Wang等人表示，海洋深層水能運用在農業、水產養殖、化妝品以及藥品等的領域。海洋深層水含有許多有益身體機能的元素，所以具備開發成健康食品的要素

季康揚｜台北榮民總醫院

料理面面觀（六）：鹽的廚藝應用與調理科學研究

鹽特有的鹹味是人類重要味覺特徵之一。鹽不僅可以改變食物風味，也與生理機能的調節有關。2016最近的研究更指出鹹味可以增強鼻後氣味，也就是說可以強化食物的風味

石名貴｜高雄餐飲學院

資料筆數【440】頁數【34/88】

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