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生活科學

料理科技面面觀：引言

天總是讓人食指大動，想來一鍋麻辣火鍋。想要大快朵頤的同時，吃得好不如吃得巧，選擇不同的食物，身體健康也大不同

王雅青｜義守大學生物科技學系

料理面面觀（一）辣椒素的醫藥用途

辣椒在一般人的認知是應用於食品當為辛香料。近年來有許多研究指出辣椒內含有的辣椒素(capsaicin)及類辣椒素(capsaicinoids)等生物活性成分，具有多功能的藥理作用，逐漸引起人們的興趣

宋品慧｜行政院農委會種苗改良繁殖場

料理面面觀（二）米食新契機：抗性澱粉

米是世界上最重要的穀類作物之一，也是臺灣的主要作物，全世界有50%以上的人口以稻米作為能量來源。米製品是亞洲國家中的重要產品，而大部分的米製品是以米穀粉方式製成。澱粉則是稻米的主要成分之一，其中直鏈澱粉(amylose)的含量是影響理化性質的重要因子，影響範圍包含機能性與結構特性等

周清富｜美和科技大學食品營養系

料理面面觀（三）食字路口--停！看！聽！

「食」字 ! 本身的意義就是告知我們“人要有點良心”。另人傷心的新聞是從外國人口中的美食天堂-台灣!變成了黑心食品集散地!? 食品安全事件可追朔至1979年，臺灣相繼發生「米糠油中毒」及「假酒」事件等，進而促進民間消費者保護團體興起

陳志瑋｜中洲科技大學保健食品系

料理面面觀（四）巴蔘做菜：另一種健康的蔬菜

巴蔘吃起來香甜滑嫩，口感與川七相似，富含維生素A、C、及鐵、鈣、鋅等。近年來，是大眾喜歡的新興葉菜類植物，其莖、葉及根部均可入菜

廖東垣｜環球科技大學生物技術系(所)

資料筆數【453】頁數【36/91】

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