危害分析重要管制點（Hazard Analysis and Critical Control Points，簡稱HACCP）是建立在食品良好衛生規範（Good Hygienic Practice，簡稱GHP）基礎上的存在。國內現行的食品安全管制系統是由GHP+HACCP所構成，其理念是指食品在良好衛生規範基礎下，實施危害分析重要管制點制度。而高雄的蚵仔寮漁港是第一間運用此制度的魚市場，不僅讓魚市場更符合衛生，也吸引了許多觀光人潮

油脂的功能和性質不僅取決於脂肪酸分子結構的飽和度、碳鏈長、雙鍵類(ω-3,6,9)、順反式等，也與三酸甘油酯分子內的結合位置有關。新興技術利用專一性酵素可以控制特定位置的脂肪酸種類，產製許多非天然的新式設計油脂(designer lipids)，或稱為結構油脂(structured lipids)，可作為食品添加物或替代原料

食安風暴首度讓消費者對油脂科技大開眼界。油脂的功能不僅取決於脂肪酸的種類，也與三酸甘油酯分子內的結合位置有關。利用天然油脂原料，配合創新的酵素與技術，可以產製許多非天然的新式油脂分子

衛福部宣示「部分氫化油」將於三年後全面禁用以來，令人好奇的是，食品加工業將用甚麼油來取代呢？食品產業與專家的答覆是「交酯化」油脂。這種技術不會產生反式脂肪酸

在食品貿易通暢的環境中，超市販售的沙拉油種類眾多，令消費者眼花撩亂。各種油脂的烹調特性、風味、價格和健康效益各不相同。消費者要做出合適的選擇，需要了解以下知識