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生活科學

油脂專題報導（一）：竟然有這種油–交酯化油脂

衛福部宣示「部分氫化油」將於三年後全面禁用以來，令人好奇的是，食品加工業將用甚麼油來取代呢？食品產業與專家的答覆是「交酯化」油脂。這種技術不會產生反式脂肪酸

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

油脂專題報導（二）：怎樣才是讓你保持健康的烹調用油

在食品貿易通暢的環境中，超市販售的沙拉油種類眾多，令消費者眼花撩亂。各種油脂的烹調特性、風味、價格和健康效益各不相同。消費者要做出合適的選擇，需要了解以下知識

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

油脂專題報導（三）：全世界最多人吃的油–棕櫚油

禁用反式脂肪與部份氫化油成為國際趨勢的同時，取代部分氫化油的棕櫚油產量逐漸攀升，大約在2005年超過黃豆油，成為世界第一。近五年來，我國進口的棕櫚油產品持續增加，主要的進口國是馬來西亞和印尼。進口最大宗的是精製「棕櫚油(palm oil)」及其「餾分物(fractionates)」，每年超過20萬公噸

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

油脂專題報導（四）：不給你反式脂肪酸的新油脂

過去五十年來，油炸、烘焙、零食、糖果、塗醬等食品普遍利用部分氫化油，主要的理由是植物油氫化技術的成本效益很高，部分氫化油的性質穩定、保存期長、用途廣泛、使用方便、具規模經濟而價廉。現在由於反式脂肪的健康危害確鑿，禁用部分氫化油已經成為國際趨勢

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

油脂專題報導（五）：我該搭上吃椰子油的熱潮嗎?

最近國內興起一陣食用椰子油的風潮。精製椰子油及其餾分物的進口量也明顯增加，101年約700多公噸，103年增為1300公噸，三年內幾乎加倍了。椰子油從椰子的果肉榨取而得。消費者有必要了解從農場到餐桌，進而到健康的歷程

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

資料筆數【476】頁數【47/96】

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