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生活科學

餐旅的科學與技術：透視餐飲衛生

每天形形色色的食物環繞著我們，享受美味的同時，所接觸的這些餐飲衛生與否，您知道嗎？讓餐飲衛生成為我們每天最需關注的課題吧！

柯文華｜輔仁大學餐旅管理系

餐旅的科學與技術：百變的廚房世界

我們常用「色香味俱佳」來讚賞一道佳餚，顯示菜餚是一個多重感官評價的產品。怎麼讓菜餚更適口、保留更多營養、色澤更誘人、風味更佳，都必須從食物製作的科學內涵著手。

林琳｜義守大學廚藝學系

餐旅的科學與技術：環保旅館

國際上已有許多環保旅館成功的例子，除了長期能降低成本之外，業者還能落實企業的社會責任，提升企業形象與消費者的認同，對旅館本身與社會大眾都有利無害。

鄧之卿｜輔仁大學餐旅管理學系

餐旅的科學與技術：營造綠色餐廳的夢想

全球暖化與溫室效應是全人類共同面臨的環境問題，也影響餐飲業的永續發展。綠色餐廳的出現、從自身做起的環保風潮等，都是為了保護環境、減少碳排放所產生的進步。

胡夢蕾｜景文科技大學餐飲管理系

餐旅的科學與技術：奏出健康舒適的餐旅交響樂

餐旅產業是21世紀的明星產業，在創造就業機會和賺取外匯上有明顯的效益。為了反映現今環境的快速變化，觀光休閒餐旅產業採取了多種的創新技術。

洪久賢｜弘光科技大學餐旅管理系

資料筆數【457】頁數【58/92】

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