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膳食纖維控制食欲

103/06/06 7331

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

飲食中的纖維含量，是古今飲食的最大區別。估計人類在舊石器時代，也就是1萬年前，每日膳食纖維的攝取量超過100‭ ‬g，現在是10～20‭ ‬g。美國飲食學會的建議是成年男人每日30‭ ‬g以上；女人20‭ ‬g以上。（按，估計1根香蕉含2.8‭ ‬g。）

另一方面，舊石器時代攝取的食物纖維，都是可以發酵的，也就是大腸細菌可以利用的食物。現代人從飲食攝取的纖維，有很高的比率腸道微生物無法利用。

現在有越來越多證據顯示：腸道細菌利用膳食纖維，能生產有利於我們生理健康的化學物質。10年前，有一個比利時團隊以大鼠做實驗，觀察食物中可發酵纖維的量對於食欲、體重、體脂肪的影響。3個星期後，纖維量最多的實驗組，每日食物攝取量（熱量）最低、體重最低、體脂肪也最低。這個團隊還發現，膳食纖維的量與控制食欲的腸道荷爾蒙有關。換句話說，食物中可發酵纖維的量可以控制食欲。但是後來的研究沒有得到一致的結果。

現在一個倫敦的研究團隊以小鼠做實驗，研究目標放在膳食纖維發酵後最大宗的產物：短鏈脂肪酸。他們發現，那些短鏈脂肪酸會影響大腦的食欲中樞，降低食欲。也就是說，研究人員找到了膳食纖維控制食欲的關鍵機制。要是我們能夠操弄這一機制，也許就能改變食欲，因為要增加我們飲食中的纖維量並不容易。舊石器時代的人每天攝取那麼多纖維，也許是不得已，因為他們只能找到高纖食物。

參考資料

Frost‭, ‬G‭. ‬et al‭. (‬2014‭) ‬The short - chain fatty acid acetate reduces appetite via a central homeostatic mechanism‭. ‬Nature Communications‭, ‬5‭, ‬Article number ‭:‬ 3611‭; ‬doi ‭:‬ 10.1038 ‭/‬ ncomms4611‭.‬

資料來源

《科學發展》2014年6月，498期，76 ~ 81頁

膳食纖維(7) 腸道(5) 微生物(38) 熱量(4) 大腦(44)

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