十六世紀初期，中國的本草綱目便有天然色素梔子、紅花、紫蘇、薑黃等製作和應用的相關­記載。到了十九世紀中期，西方的化學色素應用大行其道，人工化合色素大張旗鼓的進軍食­品市場，終於引發食品安全的討論與爭議。部分組織大聲呼籲遠離有害的人工色素，世界各­國也已經開始強制規範食用色素的使用量與範圍。色素是如何製造的，色素對人體有什麼影­響？在過量添加、違法使用色素的潛在危機裡，消費者應該如何趨吉避凶？食品的安全已經­是現今重要也迫切的生活課題。

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