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食品安全停看聽(一)：農藥殘留劑量才是關鍵

103/07/22 8001

朱姵慈｜世新大學新聞系

農藥的毒性分類，有低毒、中等毒、劇毒與極劇毒四種等級。動植物防疫檢疫局副局長馮海東說，這些等級是以直接接觸後立即產生危害的劑量所定義，對於種植農產品的第一線農民才具有實際意義，因為農民才有機會直接接觸農藥，或因其毒性導致身體產生病變；若以蔬果上農藥殘留的角度來看，是沒有直接關係的。

為了防範農藥的直接危害，農民噴灑農藥時應穿戴專業的防護衣具；然而台灣的氣候炎熱潮濕，要農民們穿著厚重的防護衣噴藥幾乎是不可能。馮海東表示，他們推廣的最簡易做法，即穿上長袖長褲，讓皮膚都被遮蔽住，並戴上面罩、手套，穿上雨靴，這樣的基本裝備便已足夠；另外，噴完藥，身上穿戴的衣物要立即脫下，因為留在衣物上的藥物仍有可能再滲透進皮膚裡。

馮海東指出，農藥殘留的毒性要用另一套邏輯來評估，通常指的是低劑量長期暴露所造成的危害，故在藥物登記前，必須要做兩年的「慢毒試驗」──以試驗動物進行長期餵食試驗，再看牠身體器官的病變的情形。運用此結果，找到標準無毒害劑量，再乘上一個百倍到千倍的安全係數，將生物因子或個體差異計算在裡面，來計算出「每人每日可攝取劑量 (Acceptable Daily Intake，簡稱 ADI)」。

馮海東解釋，蔬果上農藥殘留的標準，即「最大殘留容許量 (Maximum Residue Limits，簡稱 MRL)」，便是依據 ADI 值及國人平均飲食攝食量所訂定的。為使總曝露量低於每人每日可攝取劑量，ADI 值較低的農藥品項，其產品的MRL 便會訂得較低，反之亦然。

再者，由於我們每天選擇的食物量、種類皆不同，每天接觸的劑量並不像動物試驗，是天天接觸固定的劑量，暴露風險相對低很多，故當有新聞報導農產品出現農藥殘留超標問題時，並不代表就會造成危害。

當媒體談到有某「不得檢出」的農藥被檢測出殘留，便以聳動的標題「毒」、「致癌」等字眼吸引讀者，馮海東說，「不得檢出」的農藥有可能只是某　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　農產品使用了非推薦的農藥，因為沒有訂定這種農藥在這種作物使用下的殘留標準，即便殘留量極低，甚至低於在其他推薦使用作物的殘留允許值內，也會被歸類在「不得檢出」。

上述情況雖違法，農民會被罰，但因不是由毒性所訂定出的標準，消費者不需恐慌；除非報導中「不得檢出」之農藥為「禁藥」、「偽藥」、「劣藥」這類不合法且不得使用的藥劑，才會有實際對人體或環境的危害。

為使農藥殘留量可以在安全的範圍內，農民在種植過程皆須按照一定的標準防治病蟲害，依照如農業藥物毒物試驗所公布的《植物保護手冊》，針對不同作物、病蟲害，使用相對應的建議用藥，並依規定使用稀釋倍數、安全採收期，並不會有農藥殘留的疑慮。

因此，農藥超標表示生產過程有問題，是啟動追蹤機制的關鍵：追溯農藥不當使用的原因，如為了搭上產季初期的高單價位而提早採收、為了避免天災造成損失而提早採收、因病蟲害疫情爆發導致農藥過量使用、連續採收作物較難以遵守安全採收期的規定，或採收期短的作物，如小葉菜類，在前期噴灑的農藥尚未完全降解等。

馮海東表示，農藥安全宣導通常都與產業栽培訓練結合，台灣現在各地區的改良場會加強當地當季的作物栽培課程，並協助農民解決病蟲害等專業知識的疑慮。每一年，台灣各地大概會舉辦至少兩百班以上的課程，教導農民如何安全使用農藥。(本文由科技部補助「新媒體科普實作計畫─以農學、環保、應用科學、數位學習和藝術領域為例」執行團隊撰稿)

責任編輯：蔡美瑛｜世新大學廣電系

農藥(30) 最殘留容許量(2) MRL(2) 科發月刊(5210)

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