糖尿病人是否可多吃高麗菜？
高麗菜口感偏甜（根據美國農業局USDA的資料庫綠高麗菜糖含量為每份3.2公克，紫高麗菜為每份3.8公克），故有些糖尿病人忌吃高麗菜。事實上，因為高麗菜含有豐富的膳食纖維，可降低含糖食物的升糖作用，所以適量食用並不致於造成血糖升高。並且其中所含的抗氧化及抗發炎營養素和植化素，也有益於延緩糖尿病慢性併發症之發展。
高麗菜應該生食好還是熟食好?
俗語說「有一好，無兩好」，也就是說許多事都有其一體的兩面，該不該生食高麗菜就是最佳實例。高麗菜中各種具有抗氧化、預防癌症、抗潰瘍等保健機能的植化素都容易因加熱而被破壞，且烹煮過程也會隨菜汁流失。因此有人主張，生食高麗菜的食療效果較熟食為佳。但考量其植化素會破壞甲狀腺素生成的作用，又有人建議熟食較能避免甲狀腺毒性的問題。其實，消費者可考量自身的身體機能，若無特殊健康問題，碘的攝取量充足，則生食可能獲得最大的保健效益。但是若腸胃道消化機能較差者，最好煮熟軟化其膳食纖維後再行食用，以免腸胃不適。此外，免疫力較差者，也宜避免生食，畢竟煮過的食物有經過殺菌，較不易造成感染問題。建議若需熟食，不用過度烹煮，以仍能部分保留其營養素和植化素等保健成分。
有胃腸問題的人到底適不適合吃高麗菜？
高麗菜對於胃腸的影響取決於食用者本身的胃腸狀態。如前所述，高麗菜含有抗潰瘍因子，但此因子會在加熱過程中流失，故消化道潰瘍者若生食較可達食療效果。但消化道潰瘍的人也可能同時存在腸胃蠕動不佳的問題，此時若生食高麗菜，其膳食纖維容易滯留在消化道，增加微生物發酵的時間，造成脹氣等不適的問題。此時可將生高麗菜榨汁，部分或完全濾去不易消化的纖維素，改善問題。
高麗菜打成濃湯是否還有營養價值？
1. 煮過並打碎的高麗菜，膳食纖維較易通過消化道，是補充膳食纖維的好方法。
2. 高麗菜湯的料理和一般的炒高麗菜料理相較，其製備過程可避免高麗菜的營養成分流失於拌炒的湯汁中。雖然有些營養素會受到高熱破壞，但仍能保留高麗菜中全部的鉀和維生素K。
3. 濃湯中的馬鈴薯富含澱粉，且是屬於高升糖指數的食物，單獨食用時很容易造成血糖上升，相較之下，若混合了低升糖指數的高麗菜，食用後對於血糖波動的影響較小。
（本文由科技部補助「新媒體科普傳播實作計畫」執行團隊撰稿）
責任編輯：黃兆徽 | 國立臺灣師範大學環境教育研究所
