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醫師的「超級 GPS」:手術導航系統如何為臨床帶來新革命?
黃宜稜|
科技大觀園特約編輯
專家的話
蘋果放在空氣中會變成褐色的這種現象叫「褐變」。水果變色的原因是因為這些水果中含有一種稱為「多酚氧化酵素」的物質,這些水果剝開後,這種酵素會和空氣中的氧氣結合(氧化作用),而使顏色變褐。蘋果磨成泥時,變色速度比切片放置時還快,這是因為大量的「多酚氧化酵素」同時和氧接觸,氧化作用更容易進行的緣故。
簡便預防水果變色的方法:蘋果變色並不表示腐敗,短時間內風味仍舊不變,若要預防水果變色,可以添加「酵素抑制劑」,這類的化合物包含亞硫酸鹽、檸檬酸、蘋果酸、維他命C等。或將這類水果抹鹽或泡鹽水、糖水、醋或用包鮮膜包起來等,都可以使這種現象不易發生。
太陽電台FM89.1製作、提供
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