專家的話

水果甜度是利用光學折射原理以「折光計」或「糖度計」來測量含糖量，單位為Brix。用「甜度測試器」測量水果的甜度，先把甘蔗用廚房借的菜刀把甘蔗皮削乾淨，再把甘蔗用榨汁機壓成甘蔗渣，再用手擠汁到「甜度測試器」上利用光線穿透不同濃度的液體時，折射角度會產生改變的原理，來測量不同濃度的糖水，鹽水，或其他物質的折射率變化，以換算出他的實際濃度。光源經由光纖進入水果的內部，甜度高的水果，糖的成份較多而吸收較多的光，其反射的光就較弱，甜度低的水果，糖份較少吸收的光也較少，其反射光則較強。因此由反射光的強弱即可判定水果的甜度。

由於消費者除重視水果外觀外，也重視水果本身的品質，尤其是糖度，農委會農糧署因此自91年度起洽請各大學組成研究團隊，開發水果品質非破壞性檢測分級技術及機械設備，經過多年之努力，研製國內第1部「水果品質非破壞性線上檢測設備」。這項設備是應用近紅外線及影像檢測原理組成，包括水果內部品質檢測系統、外部性狀檢測系統、出料輸送系統及中控系統等。可以在不破壞果體之情況下，以光波量測水果內部，多視角影像檢測水果外部及配合動態秤重功能，快速且準確的檢測出果品糖度、酸度、著色率、瑕疵率及重量等，並將檢測資料建置於中控系統資料庫。且該設備整體系統之設計採模組化方式，各檢測系統可視果品特性及檢測需要彈性組合，適用多種水果。

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