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從混油事件看食品安全檢驗

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IC之音廣播電台｜

針對最近大統長基以及富味鄉，以棉籽油混充高價油品，並添加其他違法添加物的黑心混油案，衛生福利部宣布重罰大統18.5億元，加上了先前的罰款三千多萬元，合計18.8億，而富味鄉則罰款4.6億元。科學三分鐘特別從分析化學以及食品安全的角度，為您回顧整起事件，請聽今天的主題：從混油事件看食品安全檢驗。

這次的黑心混油案，顛覆了許多民眾的消費觀念。我們常以為一分錢一分貨，貴一點的可能比較好，而這次事件，不肖業者為了獲利，卻在高價的油品如橄欖油當中混入棉籽油，讓高價位產品不再等於高品質。我們常常看顏色、聞氣味來判斷產品的真假，不肖業者卻可以添加像銅葉綠素這種色素、或化學香精等，調配出一般民眾看不出來、聞不出來，以假亂真的顏色與氣味。

回顧這次的事件，甚至連政府的食品GMP檢驗機制，都被違法廠商欺瞞了很長的時間。為什麼呢？我們特別為您訪問到清華大學化學系的凌永健教授，分析了其中的原因。

原來這些大廠商都會按照政府的規定去做檢驗，進而取得GMP的認證，因此對法規檢驗方法相當熟悉。像這一次為什麼政府前後總共抽驗4次，直到最後移送檢調，才從配方發現問題。因為常用的酸價法規檢驗方法，主要是檢測油品的新鮮度，像是放得久或是多次油炸之後，因為被氧化後導致品質變差，所以「酸價」值會變高。而廠商會去調配不同的油，控制它的「酸價」值符合油脂類衛生標準，因此用法規檢驗方法，很難測出黑心油品。

但是我們可以檢測油品的化學組成物，譬如說脂肪酸、重金屬、氣味物、不純物等，類似就是建立油品的化學指紋圖譜，這樣一來，符合「酸價」值這招就行不通了，因為不肖廠商不太容易再去調配可以通過化學指紋這關的油。

對於大統和富味鄉的黑心油品，是否就含有可能造成不孕的棉酚，在樣本來源可靠的前提下，我們應該可以相信HPLC，就是高效能液相層析儀的檢驗結果。當然，我們也贊成對此做更精確的取樣與分析。不過，更值得關心的是，是否還有很多其他的黑心食品，可能跟黑心油品一樣潛伏很多年，而且是現行的食品檢驗機制查不出來的？政府可以怎麼改善呢？

凌教授認為，目前只檢測有害化學物，就是所謂的「釣魚」的檢驗方法，不足以因應日新月異的摻偽造假手段。從食品鑑識觀念，我們需要去檢測相關的不純物或是添加物，譬如說今天用棉籽油，在商言利，添加的比率可能是5%、10%、20%百分比濃度等級，因此我們可以用一般靈敏度，但是能夠檢驗很多化學物的方法，對國人食用量大或是嬰幼兒食用的食品，一年做一次這樣的預防性調查，若再有類似黑心食品事件，至少我們不會再等七年之後才發現。在檢驗制度上，這或許是政府可以再多加琢磨的，也符合國際間食品檢驗科技目前研究的課題。

換句話說，目前的食品安全檢驗，是針對列管的有害化學物質做精確的檢驗，但是對這些有害物質之外的違法添加物，就根本查不到。然而，不肖業者為了獲利，違法添加的比例通常很高，這時候，就可以用凌教授建議的「網魚」檢驗法，用一般靈敏度，但是可以檢驗很多種可疑化學物質的方法，讓不肖業者無所遁形，也讓食品安全更有保障。

【本單元由行政院國家科學委員會補助製播】
2013-11-03 16:55:00播出

GMP(8) 質譜儀(12)

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