專家的話

新鮮果汁中主要的營養成分包含有碳水化合物〈也就是果糖、葡萄糖、蔗糖以及纖維質等物質〉，礦物質及維生素，少數的果汁也含有蛋白質〈像酪梨果汁〉，汁濃縮的方法，大致包括攪碎 → 搾汁 → 過濾 → 加熱、濃縮 → 調配 → 裝瓶，濃縮的過程中也可以使用冷凍真空乾燥的方法。

在這個流程裡，一些不耐熱的維生素，例如維他命Ｃ，就會在加工過程中被破壞，因為醣類比較不容易被熱破壞，所以濃縮果汁含量最多的營養就是碳水化合物了。至於維他命，因為水果中大多是不耐熱的維他命，濃縮後也就所剩不多，所以通常做果汁的工廠都會另外添加。

濃縮果汁是利用高糖份及抗氧化劑來維持保存期限，一般只要放在室溫不讓陽光照射的地方，都可以保存1 ~2 年。一般而言，果汁濃縮的過程中並不添加防腐劑，而是添加大量的糖份，由於高濃度的糖含量會降低水活性，讓微生物不易生長，讓殺菌條件也比較寬鬆，所以濃縮果汁有很高的含糖量，飲用時要經由適當稀釋，才能保有適度的甜味；而果香的保留是另一項挑戰，若是加工過程造成香味耗損，就會有添加香料的情形了，選擇飲用有品質管制的廠商所生產的濃縮果汁，在添加物的含量都有法定規範，不過還是天然的最好！如果能選擇最好還是喝鮮榨的果汁，畢竟經過加工過程，總是會使原有的成分部分流失或變質。