香蕉會什麼會由綠變黃？|

香蕉會什麼會由綠變黃？

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太陽電臺FM89.1｜

柚子：肚子好餓喔!
【翻箱倒櫃的聲音】

柚子：有香蕉耶!【咬一口】

柚子：口丕! 口丕! 口丕!怎麼那麼難吃?!媽~~~

發媽：【小跑步】安怎啦!(台)

柚子：這香蕉壞了啦!吃起來澀澀的!

發媽：我今天才去菜市場買的，怎麼可能壞!!你吃囉?

柚子：我肚子好餓!

發媽：厚!!!還不能吃啦，你沒看到香蕉還沒變黃喔!

柚子：買回來不就可以吃，還要管變成什麼顏色喔!

發媽：厚!老爸，你跟他講啦!他很盧耶!

發爸：咳，柚子，阿爸跟你講，香蕉在未成熟時，看起來是綠色的，是因為香蕉的表皮細胞中，所含的葉綠素比葉黃素多，成熟時，細胞中分泌的酵素會與葉綠素起化學變化。

專家解說

香蕉會變黃的原因，是由於香蕉本身會產生一個所謂的催熟素的生物激素，就是乙烯，乙烯的化學結構是CH₂= CH₂，他是系列最簡單的物質，那像在很多的食化工廠他們有所謂的食化鏈結場，他們也產生大量的乙烯；但是呢，在植物體內乙烯以一個生物條理非常重要的激素，他可以以氣味的形式微量助用在植物上面，刺激或調整果實的成熟開花，還有植物的落葉等等，因此以氣體的形式來擴散甚至會影響到別珠，或者是整個群體的作用。

所以當你把香蕉放在家裡的時候，由於他本身的乙烯會逐漸的產生，有產生乙烯之後會將你的香蕉催熟，就會慢慢的將本身的澱粉轉換成糖類，因此綠色的香蕉吃起來會比較澀，是因為他澱粉含量較高，等到熟成的香蕉本身都已經將澱粉轉成糖了，所以吃起來就比較好吃了。

除了乙烯之外，在古時候我們有用所謂的電石將香蕉熟成，電石產生的並不是乙烯，而是乙炔，乙炔正好在對植物來說相當好的一個植物酵素，他也是做催熟的效用，不過他的效用以乙烯的來說大概只有三千分之一，所以利用乙炔一樣可以把香蕉催熟，有這樣的催熟技術之後，我們就可以將所需要的果實在綠色的時候將他採收下來，做運送的動作，等到目的地之後再加以用乙烯或者是乙炔，就可以將我們的植物做熟成的動作，所以說在美國，吃番茄或者是香蕉等等，其實都是在綠色的時候就將他從樹上採收下來，然後送到目的地之後再將他收成，所以一般來說他是比較沒有水果的香味。所以在台灣我們是非常幸福的，因為我們都可以吃到自然收成的各式水果。

乙炔(2) 電石(1) 乙烯(3)

香蕉會什麼會由綠變黃？

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