食用油大致上可以粗分為兩種。以不飽和脂肪酸為主的植物油，和以飽和脂肪酸為主的動物油。但最近出現了另一型態的脂肪酸，反式脂肪。 反式脂肪是用植物油氰化成固態而來。為了讓植物油更符合需求，我們在植物油裡加入氫原子，提高飽和脂肪酸的比例。但如果反應不完全，不飽合脂肪酸中，原本在化學鍵同一邊的氫原子，就會跑到另一邊去，這就是所謂的反式脂肪。 反式脂肪能被人體吸收，卻不能被分解。長期累積下來，可能增加心血管疾病的發生率。下次購買食品之前，可得精挑細選才行。

這是鹽，這是砂糖，烹調中少不了的調味料。它們之間有一個共同點，它們都能幫助保存食物。市面上罐頭食品琳瑯滿目，它們使用的保存技術不只一種，但絕對少不了鹽或糖。 利用鹽和糖來保存食物的第一個關鍵是脫水，當鹽或糖接觸到生鮮食物時，會試圖和原本食品內部的鹽份或糖份達到平衡，也就是滲透作用。鹽或糖往內滲入，水份則往外流失，讓食物內部的水活性因脫水程度下降（0.7 以下）。如此一來，食物內部會變的太鹹或太甜、而且含水量變少，微生物不易繁殖，食物就能保存更久。

這是個電視遙控器，只要握著它，你就主宰著電視的一舉一動。而這小小的遙控器，到底有什麼本事，可以隔空操控電視的動態？家用影音最常用的紅外線遙控系統，是以遙控器為發射器、電器為接收器，利用紅外線將兩者配對而成。 遙控器裡，有一層按鍵軟墊，和電路板，最重要的是這顆負責處理編碼的微處理器。在發射器中，所有操作指令轉成編碼。當你按下搖控器，編碼以電訊號的形式傳出，到達頂端的發光二極體，將電訊號轉為光訊號發射出去。接收端的作用則正好相反，將光訊號轉回電訊號，還原成編碼， 叫電器乖乖聽話。

當傳真訊號響起，資料便傳送過來，一切看似理所當然，但傳真機為什麼能隔空傳送紙本文件呢？ 以簡易的黑白原稿為例，原稿進入傳真機之後，會經過強光掃描，可見光照到照到白紙會被反射，黑字會被吸收。傳真機再根據反射光的強弱，產生大小不同的電流，並轉換成０和１的訊號傳送出去。另一台機器再根據接收訊號，將訊號還原成文件圖像，列印出來。 傳真機利用基本的光電轉換，只要透過一條電話線、一組電話號碼，就能將紙本文件傳輸出去。

沙發是客廳的主角，舒適又氣派的沙發，是許多人的選擇，但除了它本身漂不漂亮之外，更值得注意的是，你坐沙發的姿勢。 所謂的沙發，不管材質為何，共同的特點就是比一般的座椅矮，而且椅面較深。這樣的結構，會讓人不知不覺的往下滑，腰部懸空，附近的肌肉為了支撐身體而用力收縮，如果這時再把雙腳往桌上一放，所有的壓力都落在腰部肌肉上，輕則腰酸背痛，重則傷及坐骨神經。 沙發本身並沒有不好，壞的是人們的使用習慣。注意自己的坐姿，替腰部加個支撐，才不會因為沙發，賠上你的建康。