微生物大作用

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民視新聞臺｜

許多不起眼的微生物像是酵母菌、麴菌，甚至令人聞之色變的黴菌，可是都能製造出很多的美食和飲料。這些微生物究竟是如何辦到的？一塊來看看微生物的大作用！

第三十三集綱要

日常生活中，透過微生物製造的食物其實相當多。像是由酵母菌和根黴菌釀造的酒釀，放射毛黴製造的豆腐乳，紅麴則是由紅麴菌釀造，醬油是由黴菌釀造的，還有最古老的發酵飲料–啤酒。其實早在古文明時代，人們就開始懂得用酵母菌釀造啤酒。當時的人開始種大麥，煮黏糊糊的麥粥吃，在無意間發現了一個現象，遇上天氣熱時，沒吃完的粥汁竟然起了變化，引起發酵這股神祕力量的微生物，主要有酵母菌、麴菌和放射毛黴。以啤酒來說，啤酒的製造過程包括糖化和發酵，糖化的目的，是將製造啤酒的主要原料，也就是大麥芽跟蓬萊白米中的大分子澱粉和蛋白質，在糖化階段中，轉化成小分子的糖和胺基酸。這些轉換後的小分子，溶解到水裡面就成了麥汁，做好的麥汁加上酵母，再加到發酵槽，在無氧的環境下進行發酵，使葡萄糖轉化成二氧化碳與酒精。因此在啤酒製作過程中，微生物酵母菌，可是扮演著不可或缺的角色。

國科會「臺灣科普傳播事業發展計畫」補助
民視（53臺）2012年11月10日（周六）08:00【科學再發現】全集播出
原節目：顯微鏡下的世界（財團法人華岡興業基金會）

微生物(39) 發酵(33)

微生物大作用

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