今天要讓大家認識的好食材是：豬肉，豬肉是我們每天三餐不可或缺的重要食物，但是到底有多重要呢？豬肉蛋白質的含量比牛奶、蛋還高，可成為孩子發育最主要的來源。台灣在全世界豬肉總消耗量排名第三，由此可見豬肉在國人的飲食習慣中佔了極為重要的地位。除了鮮肉外，豬肉還大量被加工製作各式肉罐頭、火腿、香腸、醃肉、熏肉，甚至寵物食品。此種加工用的豬肉，甚至比鮮肉還多。

1. 滷肉飯和肉燥飯健不健康？

肉燥它有三個面向要去注意─第一個是怕因為它是高溫烹煮的已經變性；第二個就是食材的來源有時候會來自生病的豬；第三個因為它太好吃，所以有時候你會忘了去吃其他的菜，怕會營養不均衡。所以總而言之來講，肉燥飯我們適量就好，太油膩的話就要小心地攝取。

2. 烤肉 + 檸檬 = 健康？

這倒是一個要向大家說清楚的迷思，一般我們烤肉會喜歡用錫箔紙包在一起，把它包起來去烤，因為它的傳導會比較好，它的原汁原味保留也會比較好，那這個時候我們比較不建議澆上檸檬汁。因為鋁箔紙它如果加上了高熱、再加上了酸，它可能會釋出鋁。我們比較建議烤好了攤開來放在桌上，再澆上檸檬汁，可能會比較健康。

3. 吃豬肉聰明補鐵

這豬肉及紅通通的豬內臟裡頭，不僅擁有優良的蛋白質、豐富的維生素B1，更含有人體紅血球中血紅素主要成分之一：「鐵」。食物中的鐵主要分成兩種，一種是來自於動物性食品中的「血基質鐵」。一種是存在於植物性食品中的「非血基質鐵」。

 

當攝入含「血基質鐵」的食物時，「血基質鐵」大多能直接被小腸吸收；攝入含「非血基質鐵」的食物時，因食物中有許多干擾因子，會擾亂胃酸將「非血基鐵質」轉化成二價鐵，並與進入小腸的二價鐵結合，干擾小腸對鐵的吸收。肉類的「血基質鐵」的吸收率會比植物的「非血基質鐵」來得高，其「肉類因子」也會促進鐵的吸收，不會受到草酸等成份的影響。因此建議容易缺鐵的人，可以多攝取鐵質含量高的豬血或豬肝，平時飲食中也要有適當的瘦肉等等來補充鐵質，而且多攝取含維生素C的水果，這樣一來也可以促進非血鐵基質的吸收喔！

4. 紅肉白肉怎麼分？

未煮熟之前看到的肉，它是屬於比較深色、紅色的我們就是稱它為紅肉。譬如說像豬啊、牛啊、羊啊、兔肉啊、鹿肉啊等等這一些它是屬於哺乳類的動物；那如果未煮熟前它是屬於比較淺色的，像什麼雞、鴨、魚、蝦、蟹等等這一些、和牡蠣這一些屬於淺色的，它就是屬於非哺乳類的動物，它是屬於白肉類。

5.  加工食品怎麼挑？

在購買前先學會看標示，一定要養成習慣去閱讀它的包裝標示，它的成份有什麼，成份加得越多、或者是越多你看不懂的那些食品添加物，基本上我們還是不要買，因為風險在那裡。那另外就是可以選擇有CAS認證的，那這個部份至少它是有政府把關，它CAS認證是把關在後端，就是製程是衛生安全，可是它到底養殖過程有沒有抗生素、有沒有瘦肉精，這個不知道啦，可是至少在它的後段的一個安全衛生上是OK的。

6. 豬肉怎麼挑？

像CAS優良肉品、還有TFP是農委會輔導的肉品，這些都可以安心採買。除了這些標章之外，我們可以用選的，比方說這個豬肉我們很明顯地看到它摸起來有沒有彈性，第一個有沒有彈性，第二個它應該是暗鮮紅色的，第三個是聞起來就是沒有腥味，第四個它的脂肪的部份是白色的，第五個就是煮完了之後它也是沒有腥味，這個就是安全的肉類，就不用擔心。

7. 豬肉怎麼烹調才營養美味？

低溫的烹調就能夠鎖住它的美味跟營養，所以盡量少油炸、少燒烤，那我們盡量可以用汆燙啦、滷啊、或者是水煮啊、清蒸等等這些方式就可以鎖住它的營養美味。

8. 豬肉怎麼保存？

一般家裡的冷藏的話，新鮮的肉品大概可以冷藏個三、四天就好了。家裡的冰箱冷凍，它的儲存盡量不要超過三個月，大概一到三個月內食用完畢會比較安全。