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食品與生活：奈米科技與食品

奈米科技是一項新技術，使人類得以調控原子或分子的排列，並由原子、分子的層次了解各種材料的功能和機制。奈米科技的應用範圍正逐漸擴大，將會帶給食品革命性的創新應用。

葉安義｜臺灣大學食品科技研究所

在眾多甜味劑中，蔗糖獨占鰲頭。它是再普通不過的東西，有關它的點點滴滴，大部分都熟悉，有些難免陌生。仔細翻檢一些陳年舊料，在撲鼻霉味中似乎還夾雜著一絲蔗香。

陳治玄｜臺灣糖業股份有限公司研究所

巴謝–昆蟲病理學之父

巴謝是第一位以實驗證實微生物可以感染動物，造成疾病的科學家，他用真菌感染的方式研究蠶病，因此被推崇為「昆蟲病理學之父」，而他的研究發現也促進了人類對傳染病學的了解。

鍾金湯｜美國曼菲斯大學微生物學及分子細胞學學系

食品與生活：食品包裝容器的發展

物質文明愈進步，包裝容器用得愈多，製作得也愈精美。這些包裝材料，不外乎塑膠、金屬、玻璃、與紙四大類。從食品包裝容器的發展，可以一窺人類的生活形態與品質是如何演變的。

蔣丙煌｜臺灣大學食品科技研究所

食品與生活：大蒜與健康

大蒜雖小，保健學問卻很大！在古老的中國、埃及和印度，大蒜被視為高級食品，相當珍貴。現代科學研究顯示大蒜對於腫瘤有抑制功能，並且有抗菌及抗蟲的效果。

沈立言｜臺灣大學食品科技研究所

食品與生活：茶與健康

茶自古即被視為養生飲品，有利尿、提神醒腦、消除疲勞、增強耐力等藥理效果。近年來，茶的保健功能又再度受到重視，因此認識茶、了解茶，有助於我們日常的保健養生。

吳亮宜｜臺北榮民總醫院教學研究部

食品與生活：酒的釀造與飲酒對健康的影響

酒不僅僅是一種嗜好性飲料，也和人類的文化緊密結合，中國古代的文人雅士，以酒為題寫下許多膾炙人口的作品，西方更把葡萄酒視為上帝的恩賜，甚至把白蘭地稱為生命之水。

游若篍｜臺灣大學食品科技研究所

食品與生活：微生物、食品、益生菌–雙叉桿菌

微生物在人類日常生活中扮演極重要的角色，藉著「益生菌」在食物中的應用，讓我們能有效地利用有限的食物資源，享受更具色、香、味的美食，也讓我們更能達到促進健康的效果。

周正俊｜臺灣大學食品科技研究所

茯苓和靈芝的保健功效

食用菇類味美可口、營養豐富、防病治癌，是良好的天然保健食品。生鮮食用菇類已成為人類三大食物結構的組成之一。而食藥用菇類具有開發成保健食品或藥品的潛力，市場前景可期。

趙文婉｜臺灣大學生化科技學系暨微生物與生化學研究所營養科學組

統計學裡無罪推定的精神

在運用統計方法做決定時，早已採用無罪推定原則了。朝令夕改在統計裡是不被鼓勵的。在統計裡一貫秉持著「除非證據夠強，否則不輕易推翻現況」的精神。

黃文璋｜高雄大學應用數學系

資料筆數【10558】頁數【1013/1056】

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