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【週日閱讀科學大師】咖啡豆的產地身分證—同位素地球化學

劉厚均｜成功大學地球科學系

成人可以安心享用適量咖啡

喝咖啡，健康嗎？許多人提起咖啡所含的咖啡因，就心驚驚，甚至將咖啡拒之門外。但許多臨床研究指出，適量攝取咖啡，有益預防慢性病，還能低效防癌，美國在最新版2015-2020飲食指南也指出，一天飲用240毫升的咖啡，即相當於便利商店的小杯熱飲容量，是健康的飲食型態。

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

咖啡因最新的風險評估

蕭寧馨｜國立台灣大學生化科技學系

喝咖啡有益健康

這些年來，宣布常喝咖啡有益健康的研究報告越來越多，咖啡簡直成了仙丹，心臟病、糖尿病、神經退化疾病以及一些癌症都能預防。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

如何改變咖啡風味？

同一包咖啡豆在不同溫度研磨，能沖出風味不同的咖啡，因為味道來自咖啡豆裡的化學分子，而那些分子溶於水的量與粉粒表面積直接相關。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

喝咖啡能預防老人失智？

美國南佛羅里達大學、邁阿密大學的研究團隊6月初公布了一個發現：血液中的咖啡因含量與發作老人失智的風險成反比。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

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