跨年活動的絢麗煙火秀如何才能氣勢磅礡？為什麼在食品的外包裝上，要求必須標示出反式脂肪及飽和脂肪的含量？

食用油大致上可以粗分為兩種。以不飽和脂肪酸為主的植物油，和以飽和脂肪酸為主的動物油。但最近出現了另一型態的脂肪酸，反式脂肪。 反式脂肪是用植物油氰化成固態而來。為了讓植物油更符合需求，我們在植物油裡加入氫原子，提高飽和脂肪酸的比例。但如果反應不完全，不飽合脂肪酸中，原本在化學鍵同一邊的氫原子，就會跑到另一邊去，這就是所謂的反式脂肪。 反式脂肪能被人體吸收，卻不能被分解。長期累積下來，可能增加心血管疾病的發生率。下次購買食品之前，可得精挑細選才行。

為什麼反式脂肪會引起這些健康上的問題呢？目前最被大家接受的理論是人體的脂肪酶具有高度的選擇性，只會分解具順式脂肪酸的脂肪，無法分解反式脂肪。因此反式脂肪長期滯留在血液中亂竄，容易在血管壁上沉積，導致血管的窄化。