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生活科學

生活科學
107/04/26
雞蛋的食用知識和相關科學研究
劉承慈｜ 中山醫學大學營養系
生活科學
107/04/25
白殼蛋、黃殼蛋哪個比較營養？
無論什麼蛋，營養成分皆大同小異。研究指出整顆蛋其實都是營養，蛋白提供充分蛋白質，蛋黃則含有豐富的礦物質、維生素和卵磷脂，但如果擔憂膽固醇而忌吃蛋黃，就無法攝取蛋黃中的養分，相當可惜。
劉承慈｜ 中山醫學大學營養系
生活科學
107/04/24
兩招教你判斷雞蛋的新鮮度
日常生活中無所不在的「蛋」料理，那麼要如何判斷蛋的新鮮度呢？第一招：將雞蛋對著光源檢查蛋殼的氣室大小，越不新鮮的蛋，氣室越大。第二招：打蛋時注意蛋白是否濃稠、蛋黃是否圓形無缺損。最後還要注意蛋的保存期限，最好冷藏兩週內食用完畢。
劉承慈｜ 中山醫學大學營養系
生活科學
107/04/24
食用雞蛋的注意事項及相關科學研究（下）：安全吃雞蛋-煮熟
劉承慈｜ 中山醫學大學營養系
生活科學
107/04/23
挑雞蛋不是越大越好 —— 好蛋這樣挑（一）
雞蛋是最常見的食材，但什麼樣子的雞蛋才是「好蛋」？觀察外殼是否乾淨、有無裂縫，大小以中小型為佳，因蛋殼較厚不易遭到細菌污染，大的雞蛋蛋殼反而較薄。買蛋回家後，可以用一碗水測試雞蛋的浮力，若沉在水底也代表氣室很小很新鮮。
劉承慈｜ 中山醫學大學營養系
資料筆數【440】頁數【20/88】
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