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生活科學

當心了，吃辣椒是有風險的！一名參與吃辣醬比賽的男子，吃完淋上印度鬼椒醬的漢堡，造成食道下段長2.5 cm的破裂、左側氣胸，需要插管治療。

王道還｜中央研究院歷史語言研究所助理研究員

自助旅行小幫手-Google Maps

讀萬卷書不如行萬里路，筆者雖未讀萬卷書，但卻求行萬里路以擴展自己眼界。鑑於現今自助旅行風氣興起，廉價航空機票低廉，與其參加制式無彈性的團體旅遊活動，不如細細安排自己想去的景點，為自己量身打造最佳旅遊行程！但要怎麼才能把行程安排的巧、安排的妙呢？

陳歆瑜｜誠明文教管理事業股份有限公司

料理科技面面觀：引言

天總是讓人食指大動，想來一鍋麻辣火鍋。想要大快朵頤的同時，吃得好不如吃得巧，選擇不同的食物，身體健康也大不同

王雅青｜義守大學生物科技學系

料理面面觀（一）辣椒素的醫藥用途

辣椒在一般人的認知是應用於食品當為辛香料。近年來有許多研究指出辣椒內含有的辣椒素(capsaicin)及類辣椒素(capsaicinoids)等生物活性成分，具有多功能的藥理作用，逐漸引起人們的興趣

宋品慧｜行政院農委會種苗改良繁殖場

料理面面觀（二）米食新契機：抗性澱粉

米是世界上最重要的穀類作物之一，也是臺灣的主要作物，全世界有50%以上的人口以稻米作為能量來源。米製品是亞洲國家中的重要產品，而大部分的米製品是以米穀粉方式製成。澱粉則是稻米的主要成分之一，其中直鏈澱粉(amylose)的含量是影響理化性質的重要因子，影響範圍包含機能性與結構特性等

周清富｜美和科技大學食品營養系

資料筆數【440】頁數【33/88】

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